2025.3.30
細切り【にんじん・じゃがいも】
【にんじん】
まず斜め薄切りにしてから、少しずつずらして重ね、端から細く切っていきます。斜めに切ることで繊維が断ち切れて味がなじみやすいだけでなく、食感が柔らかくなります。
また、斜めに切るときの断面の大きさによって好みの長さに調節できるのもポイント。
料理／検見﨑聡美 撮影／岡本真直
【じゃがいも】
じゃがいもを輪切りにするときは、大根やにんじんの輪切りと同様に、じゃがいもを横長になるように置き、端から切っていきます。じゃがいもは繊維の方向がわかりにくいですが、横長に置いて切ると繊維が断たれることを覚えておきましょう。
料理／大島菊枝 撮影／南雲保夫
