【赤ちゃんの発酵食品】発酵マイスター・榎本美沙さん「わが家での食べさせ方を紹介します」

2023.11.11

こんにちは、料理家・発酵マイスターの榎本美沙です。

この連載では、同じ食材を取り分けて作る、息子の離乳食と夫婦の大人ごはんと、初めての育児にドタバタしている（笑）、榎本家の様子をお伝えしています。

■子どもといっしょにみそ仕込み
■乳児期の発酵食品
　〈7カ月から〉ヨーグルト
　〈7～8カ月から〉納豆
　〈10カ月から〉納豆
　〈1歳から〉塩こうじ、甘酒

子どもといっしょにみそ仕込み

少し前に、息子といっしょにみそ仕込みをしました。味噌仕込み
毎年冬に、夫と私とひとつずつ仕込んでいるみそですが、「息子が0歳のうちに作っておこう」ということに。1歳になる直前、ギリギリの夏仕込みでした。
0歳味噌
“0歳みそ”と名づけて、見守っています。
半年後においしくでき上がりますように〜！
少量取り分けて子どもごはん
さて、今回は、番外編！　『乳児期の発酵食品』です。

みそもそうですが、私自身も大好きな「発酵食品」。これまでの連載でもたびたび登場しているように、息子の離乳食にも取り入れています。

そこで、わが家では、〈いつころから・何を・どのように〉食べさせているかをお伝えできたらと思います。

今回紹介するのは、榎本家の例なので、お子さまの成長や好みにあわせて調整してみてくださいね！

〈7カ月から〉

■ヨーグルト

まず初めに食べさせた発酵食品は、塩分などが入っておらず、なめらかで食べやすいヨーグルト！
7カ月ごろから、少量ずつ、最初はつぶしたフルーツと合わせてあげていました。

1歳になった今では、角切りフルーツにかけてきな粉をまぶしたり、野菜ペーストの水分代わりにしたり、「トマトと鶏肉のヨーグルトあえ」のような料理に使ったりもしています。
さわやかな風味と乳製品のこくが出て、食べやすく仕上がりますよ。

〈7～8カ月から〉

■納豆

わが家の大人はほぼ毎日食べる納豆。息子には7〜8カ月ごろから食べさせています。
ひき割り納豆を使って、刻む手間を省くと楽ちん！　ゆでて1食分ずつ冷凍ストックしています。

初めて食べたときは「なんだこれは!?」という渋い顔に。しばらくの間は苦手そうだった息子でしたが……、

今ではとろりとした食感が食べやすいようで大好きに！
柔らかく煮たご飯に、ゆでた納豆、しらす、野菜を混ぜた「納豆しらす野菜ご飯」が、息子の朝ごはんの定番です。

〈10カ月から〉

■みそ

私がなにより大好きなのが「みそ汁」。
ただ、みそは塩分が入っていますよね。息子には〈なるべく素材の味を楽しんでほしい〉ので、わが家の離乳食ではしばらく控えることに。

10カ月ごろから少しずつあげはじめ、今では、ほぼ毎日おみそ汁を飲んでいます。冷凍ストックしている野菜と野菜だしを加熱して、みそを溶いたら完成！　ときどき豚肉を入れて豚汁を作ることも。
写真はトマトのみそ汁に青のりを散らしています。

ちなみに、おみその量はかなり控えめです。

〈1歳から〉

■塩こうじ

わが家の大人の献立によく登場する塩こうじ。
こちらも塩分が入っていることから、わが家では1歳ごろから少しずつあげはじめました。

スープに少しだけ入れたり、あえものにしたり……。
写真は、「鮭とにんじんのあえもの」！
鮭は塩こうじで少～し味をつけて加熱し、ほぐしたものを、にんじんは細かく刻んで柔らかく煮たものを使っています。

■甘酒

わが家では毎朝飲んでいる甘酒。そのままだと息子には甘みが強いので、1歳ごろから少しずつあげはじめました。

今でも頻度は高くないですが、「かぼちゃのポタージュ」に少し入れてこくを出したり、ごまあえにほんの少し加えたりしています。

ちなみに前回ご紹介した「甘酒蒸しパン」にも、その名の通り、甘酒でやさしい甘みをプラスしています。

息子も（今のところ…！）大好きな発酵食品、これからもおいしく取り入れていけたらなと思います。

この連載でも発酵食品、たくさんご紹介していくと思いますので、引き続きよろしくお願いいたします。

さて、本日も最後までお読みいただき、ありがとうございました！
次回は12月9日（土）更新の予定です。
また次回も楽しみにしていただけたらと思います。

榎本美沙
料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。最新刊『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』（山と溪谷社）が好評発売中。その他の著書に『今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』（小社）、『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（主婦と生活社）など。

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