こんにちは! 谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。今回は、超簡単『サバカレー』。生のさばではなくさば缶で、火は使わずレンジだけで作るから、本当に簡単! でも、味は本格的なカレーなんです。楽しみにしてくださいね♪さっそく作っていきまーす‼ 【其の一】さば缶は汁ごと使うべし! さばの水煮の缶汁にはうまみと栄養がたっぷり! 汁ごと使うことで、いいだしの代わりになります。 【其の二】トマトを入れるべし! さばのうまみの正体はイノシン酸。トマトのグルタミン酸と合わさると、相乗効果でうまみが何倍にもなるんです! 【其の三】おすすめはセブン-イレブンのさば缶! 第1回『さば缶でしめ鯖』でも紹介したセブン-イレブンのさば缶が再び登場! 身がゴロッとしているので、食べごたえのあるサバカレーが作れますよ。 『サバカレー』のレシピ 材料(2人分) さばの水煮缶詰(190g入り)……1缶しょうがすりおろし……1かけ分 にんにくのすりおろし……1かけ分トマト……1個玉ねぎのみじん切り……1/4個分 カレー粉……大さじ1トマトケチャップ……大さじ1と1/2ウスターソース……大さじ1と1/2炊きたてのご飯……1合分バター……10g 作り方 (1)トマトはひと口大に切る。(2)炊きたてのご飯にバターを加え、さっくりと混ぜる。(3)耐熱のボールにさばの水煮、トマト、玉ねぎ、しょうが、にんにく、ケチャップ、ウスターソース、カレー粉を入れ、ラップをかけて電子レンジ(600W)で約4分加熱する。(4)ラップをいったんはずし、材料をかるくつぶしながら全体を混ぜ合わせる。もう一度ラップをかけてさらに1分レンジで加熱する。レンジから取り出して軽く混ぜ、温かいバターライスにカレーを盛りつけたら……簡単『サバカレー』のでき上がりです!さばとトマトのうまみたっぷりで、食欲がかき立てられる……。玉ねぎのシャキシャキとした歯ざわりがほどよいアクセントです。こくのあるバターライスとの相性もばっちり!お手軽に手に入るさば缶がメインだから、節約メニューとしても◎。ぜひ作ってみてください‼
谷中松寿司の旬ネタ 最後に松寿司の旬ネタをご紹介!今回は、これから旬を迎える「あん肝」です。つまみの印象が強いかもしれませんが、松寿司ではおすしに!まずは、ていねいに血管やすじを取り除き、しょうゆ、酒、ざらめなどで煮ます。そのあん肝をペースト状にしてシャリにのせ、ツメ(あなごの煮汁を煮つめたもの)をつけて手巻きスタイルでお出しするのが松寿司流です。最後までお読みいただきありがとうございました!次回の更新は11/24(金)。「スピードぶり大根」のレシピを紹介します。 ■記事内で紹介した商品●商品情報セブンプレミアム 国産さば水煮 190g 257円(税込み)※一部店舗ではお取り扱いをしておりません●店舗情報セブン&アイグループの各店舗、および、ネット通販●お問い合わせセブン&アイ・ホールディングス 代表電話03-6238-3000 野本やすゆき料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。YouTube:野本やすゆきチャンネルInstagram:nomotobase谷中松寿司:yanakamatsusushi