どこを切っても具だらけ。しかも1.5リットルペットボトルの直径とほぼ同じ、約８～９cmと衝撃の大きさの『海鮮渦巻き寿司』。
「おもてなしや手土産で必ず歓声が上がるのが、この渦巻き寿司。何度も作っているのですが、今回紹介するのは改良に改良を重ねた自信作！ 作りやすさも見栄えもバージョンアップしました」と、教えてくれたのは、ごはん同盟のしらいのりこさん。
基本のすし飯の作り方、きれいに切り分けるコツも丁寧にご紹介します。
『ぜいたく海鮮渦巻き寿司』の作り方を写真でチェック！
『基本のすし飯』のレシピ
材料（太巻きずし3本分）
炊きたてのご飯……2合分（約720g）
〈合わせ酢〉
砂糖……大さじ2
酢……大さじ3
塩……小さじ1
作り方
（1）合わせ酢の材料はよく混ぜ合わせておく。ご飯を大きめのボールに入れ、合わせ酢を回しかける。
（2）しゃもじでご飯を切るように混ぜ、なじんだらうちわであおぐ。米粒の表面につやが出るまで、これを３～４回繰り返す。
「混ぜる」と「あおぐ」は同時に行わず、交互にすることで合わせ酢がしっかりとご飯にしみ込みます。
（3）粗熱が取れたら、すし飯が乾かないように堅く絞った清潔なぬれぶきんをかぶせ、人肌くらいにさます。
『ぜいたく海鮮渦巻ずし』のレシピ
ぜいたく海鮮渦巻き寿司
材料（１本分）
すし飯（上記参照）……1/2量（約360ｇ）
焼きのり（全形）……2枚
まぐろの刺し身……6切れ（約60g）
サーモンの刺し身……6切れ（約60g）
市販の厚焼き卵（1.5cm角、長さ約20cm）……2本
きゅうり（縦半分）……1/2本
かに風味かまぼこ……6本（約60g）
しめさば……6切れ（約60ｇ）
とびこ（またはイクラ）……大さじ1
しょうゆ
塩
具の下準備をする
まぐろとサーモンはしょうゆ大さじ1に漬ける。きゅうりは両端を切って縦半分に切り、種をそぎ取る。ボールに入れて塩少々でもみ、10分ほどおいてしんなりしたら、水で洗って水けをしっかり絞る。
作り方
（1）巻きすとのりを重ねる巻きす2枚を縦長に端を3cm重ねて置き、のり２枚を縦長に端を３㎝重ねてのせる。
巻きすは手前に置いた2枚目が上になるように重ねるのがポイント。
（2）すし飯をのせるのりを重ねた部分にすし飯の1/3量を置いて広げ、のり2枚をしっかりとつなぐ。手前を1cmあけて残りのすし飯の1/2量、奥を4cmあけて残りのすしめしを置き、中央に向かってすし飯を広げ、全体が均一の厚さになるようにする。
すしめしが手にくっつくときは、エンボスタイプの使い捨て手袋がおすすめ。 または、指先を手酢（水10：酢1程度の割合で混ぜる）でぬらすとすしめしが広げやすい。
厚みを均一にすることが大切なので、ていねいに広げて。
（3）具を並べるすし飯の奥4cmにとびこを広げる。手前からきゅうり、厚焼き卵、かに風味かまぼこ、しめさば、サーモン、まぐろの各1/2量を写真のように置く。残りの具も同様に順に並べていく。
棒状のものを手前に置くと、しんになって巻きやすい。
（4）巻く巻きすの手前を持ち上げ、手前から奥に向かってぐるぐると巻く。途中、１枚目の巻きすが終わったら引き抜き、最後まで巻く。巻き終わりを下にして10分ほどおき、巻きすをはずす。
左手で太巻きを押さえては、右手で巻きすを向こう側へ引っ張る、を繰り返して巻き進めて。
きれいに切り分けるポイント
（1）包丁を水でぬらし、ふきんでかるく水けを拭く。切るごとにこれを繰り返す。
（2）やさしく引くように包丁を動かし、太巻きずしの長さの真ん中、さらにその真ん中と切り、８等分に切り分ける。具がつぶれないよう、包丁の刃元から刃先まで、刃全体を使うようにして大きく引きながら切るとよい。
教えてくれたのは……しらいのりこさん（ごはん同盟）
お米料理研究家。夫のシライジュンイチさんとのユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、料理教室、レシピ開発、イベント、メディアなどで幅広く活躍。
この一本にすしめし１合分と、とにかくビッグサイズ！ 作りがいあり、食べ応えありの『ぜいたく海鮮渦巻き寿司』。ぜひ作ってみてください。
（『オレンジページ』2024年1月2日号より）
関連記事
この「漬け」は最高のご飯泥棒……『びんちょうまぐろのにんにく大葉漬け』のレシピ【ジョーさん。連載】ひな祭りにも！ おいしく楽しい『手づくりおすし』レシピ 5品初鰹の漬けで作る『カツオの手こね寿司』のレシピ【寿司屋直伝】
気になるTopicsを毎日お届け!!
記事検索
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
