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シャキふわ食感！『えのき入りふんわりつくね』のレシピ

2023.12.10

1年を通してお手頃で価格が安定している〈えのきだけ〉。
そんな庶民の味方をたっぷり1袋使った『えのき入りふんわりつくね』のレシピをご紹介します。
〈えのきだけ〉のシャキふわ食感が楽しい＆かさましできるのでヘルシーといいこと尽くし！
卵黄にくぐらせて、こってり濃厚な味わいをご堪能ください♪

『えのき入りふんわりつくね』のレシピ

材料（2人分）

〈肉だね〉
えのきだけ……大1袋（約150g）
鶏ひき肉……200g
塩……ふたつまみ
片栗粉……大さじ2
水……大さじ1
しょうがのすりおろし……小さじ1
卵（Sサイズ）……1個

〈たれ〉
しょうゆ……大さじ1
みりん……大さじ1
酒……大さじ1
砂糖……小さじ2
水……大さじ2

水菜……適宜
卵黄……2個分
小麦粉
サラダ油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
えのきは根元を切り落とし、長さ1cmに切ってほぐす。水菜は長さ4cmに切る。バットに茶こしで小麦粉を薄くふる。たれの材料を混ぜ合わせる。

（2）肉だねを作る
ボールに肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。8等分し、厚さ2cmの小判形にして（1）のバットに並べる。表面に、茶こしで小麦粉を薄くふる。

（3）照り焼きにして仕上げる
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉だねを並べ入れて両面を３～４分ずつ、しっかり焼き色がつくまで焼く。火を止め、ペーパータオルで油を拭く。たれを加え、再び強めの中火で熱し、肉だねを返しながら汁けをとばすように煮からめる。器に盛り、水菜と卵黄を添える。

肉だねに小麦粉をまとわせることで、肉とえのきだけのうまみが閉じ込められ、たれも絡みやすくなります。
冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもおすすめ♪

（『オレンジページ』2022年10月17日号より）

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料理／小林まさみ　撮影／岡本真直　スタイリング／深川あさり　文／佐々木紀子