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野菜の苦みが消える！レジェンド寮母直伝『にらとえのきのスタミナ豚丼』のレシピ

2023.11.07

家族にもっと野菜を食べさせたいけど、苦手でなかなか食べてくれない。
こんなお悩みを持つ方、きっと多いですよね。

レジェンド寮母こと村野明子さんは、Jリーグサッカーチームの寮母として、18年間、100人以上の食事を作ってきました。その中で、野菜が苦手な選手にも、たくさん食べてもらうためのレシピを試行錯誤してきたのだとか。なかでも、これは！というイチ推しがこちら。なんと1食1人分で野菜が150gもとれるんです。

ズバリ、野菜の苦みが消える秘密は……「玉ねぎのすりおろし」！

ごはんが進む、にんにく入りの甘辛しょうゆ味に、玉ねぎのすりおろしを加えたスタミナだれは、うまみと甘味がばつぐん。野菜の苦みやクセをマスキングしてくれます。とろみもつくので、お肉と野菜がしっかりからみ、気がついたらいっぱい野菜を食べていた、なんていう夢のレシピ。さらに卵黄をからめる、というのだから、もうこれは間違いない……！

『にらとえのきのスタミナ豚丼』のレシピ

材料（2人分）

豚ロース薄切り肉……150g
にら……1束（約100g）
えのきだけ……1束（約100g）
卵黄……2個分

〈スタミナだれ〉
玉ねぎのすりおろし……1/2個分（約100g）
にんにくのすりおろし……1かけ分
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ2
砂糖、しょうゆ、酒……各大さじ1

温かいご飯……どんぶり2杯分（約400g）
白いりごま……適宜

片栗粉
ごま油

作り方

（1）にらは幅5mmに切る。えのきは根元を切り落として長さを半分に切る。スタミナだれの材料を混ぜる。豚肉は片栗粉を両面に薄くまぶす。

（2）フライパンにごま油小さじ1を入れて中火で熱し、豚肉を広げ入れて色が変わるまで炒める。えのきとスタミナだれを加えて煮からめる。器に盛ったご飯にのせ、卵黄を落として白ごまをふる。

にらやにんにく、玉ねぎに含まれるアリシンと、ビタミンB1が豊富な豚肉を合わせることで、疲労回復効果も期待できるレシピ。野菜が苦手な人だけでなく、日々の健康を意識したい人もぜひトライしてほしいです！

教えてくれたのは……村野明子さん
スポーツ料理研究家。フードコーディネーター。Ｊリーグサッカーチームの寮母として18年間、100人以上の食事を作る中で、「レジェンド寮母」の愛称で呼ばれるように。現在は日産スタジアム内の「Sunday Monday Kitchen」を運営しながら、横浜F・マリノスのアカデミー生（小・中学生・高校生）への食事提供を行う。

（『オレンジページ』2023年11月17日号より）

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料理／村野明子　撮影／佐々木美果　スタイリング／深川あさり　文／編集部・吉川