カリッと揚げた鶏肉に、甘酸っぱいねぎだれがからんだ油淋鶏。子どもから大人にまで好かれる人気の中華料理で、文句なしにご飯が進む一品です！ 鶏もも肉で作ることが多いのですが、今回は鶏胸肉で作るレシピをご紹介します。
鶏胸肉は脂が少なくさっぱりしていて、火の通りも早いので、じつは揚げもの向き。パサついた食感になりやすいという難点がありますが、それを防いでくれるのが卵！ 卵でコーティングすることで、柔らかジュ―ジーに揚げられますよ♪
『ジューシー油淋鶏』のレシピ
材料（2人分）
鶏胸肉（大）……1枚（約250ɡ）
〈下味〉
酒……大さじ1/2
しょうゆ……大さじ1/2
しょうが汁……小さじ1
塩……少々
こしょう……少々
レタスの葉……適宜
〈ねぎだれ〉
ねぎのみじん切り……1/５本分（約20ɡ）
にんにくのみじん切り……1/2 かけ分
しょうがのみじん切り……1/2 かけ分
砂糖……大さじ1/2
しょうゆ……大さじ1
酢……大さじ1
ごま油……大さじ1/2
溶き卵……1個分
小麦粉
片栗粉
サラダ油
作り方
（1）鶏肉は皮目にフォークで穴をあけ、下味の材料をもみ込み、10分ほどおく。レタスは細切りにする。ねぎだれの材料を混ぜる。バットに小麦粉、片栗粉各大さじ3を混ぜる。
（2）鶏肉に、（1）の粉類、溶き卵、さらに（1）の粉類の順にころもをつける。フライパンにサラダ油を高さ2㎝ほど入れ、中温※に熱する。鶏肉を入れて２～３分動かさずに揚げ、ころもが固まったら、途中1～2回返しながら8分ほど揚げる。
（3）全体がカリッとしたら油をきり、そのまま2 ～3分おいて余熱で火を通す。食べやすく切ってレタスを敷いた器に盛り、ねぎだれをかける。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
粉→卵→粉の順にころもをつけるのが、外はカリッ、中はジューシーに仕上げるコツ！ 鶏胸肉のあっさり味と風味満点のねぎだれで、揚げものなのにもたれることなく、どんどんいけちゃいます。ぜひお試しくださいね♪
（
『見直した！ ほれ直した！ 日本一の鶏むねレシピ50 オレンジページ 付録だけ！』より）
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