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カリッとジューシー！『鶏むね肉の油淋鶏』の人気レシピ【しっとりやわらかなコツあり】

2023.09.14

カリッと揚げた鶏肉に、甘酸っぱいねぎだれがからんだ油淋鶏。子どもから大人にまで好かれる人気の中華料理で、文句なしにご飯が進む一品です！　鶏もも肉で作ることが多いのですが、今回は鶏胸肉で作るレシピをご紹介します。

鶏胸肉は脂が少なくさっぱりしていて、火の通りも早いので、じつは揚げもの向き。パサついた食感になりやすいという難点がありますが、それを防いでくれるのが卵！　卵でコーティングすることで、柔らかジュ―ジーに揚げられますよ♪

『ジューシー油淋鶏』のレシピ

材料（2人分）

鶏胸肉（大）……1枚（約250ɡ）

〈下味〉
酒……大さじ1/2
しょうゆ……大さじ1/2
しょうが汁……小さじ1
塩……少々
こしょう……少々

レタスの葉……適宜

〈ねぎだれ〉
ねぎのみじん切り……1/５本分（約20ɡ）
にんにくのみじん切り……1/2 かけ分
しょうがのみじん切り……1/2 かけ分
砂糖……大さじ1/2
しょうゆ……大さじ1
酢……大さじ1
ごま油……大さじ1/2

溶き卵……1個分

小麦粉
片栗粉
サラダ油

作り方

（1）鶏肉は皮目にフォークで穴をあけ、下味の材料をもみ込み、10分ほどおく。レタスは細切りにする。ねぎだれの材料を混ぜる。バットに小麦粉、片栗粉各大さじ3を混ぜる。

（2）鶏肉に、（1）の粉類、溶き卵、さらに（1）の粉類の順にころもをつける。フライパンにサラダ油を高さ2㎝ほど入れ、中温※に熱する。鶏肉を入れて２～３分動かさずに揚げ、ころもが固まったら、途中1～2回返しながら8分ほど揚げる。

（3）全体がカリッとしたら油をきり、そのまま2 ～3分おいて余熱で火を通す。食べやすく切ってレタスを敷いた器に盛り、ねぎだれをかける。

※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

粉→卵→粉の順にころもをつけるのが、外はカリッ、中はジューシーに仕上げるコツ！　鶏胸肉のあっさり味と風味満点のねぎだれで、揚げものなのにもたれることなく、どんどんいけちゃいます。ぜひお試しくださいね♪

（『見直した！ほれ直した！日本一の鶏むねレシピ50 オレンジページ　付録だけ！』より）

料理／市瀬悦子　撮影／岡本真直　スタイリング／深川あさり　文／狩野厚子