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さくさくジューシー！『まぐろのレアカツ』のレシピ【行列のできる定食屋・菱田屋直伝】

2023.06.29

2021年にオープンした「菱田屋酒場」も大評判。行列の絶えない定食屋・
東京駒場東大前・菱田屋流のサクサクジューシー！　ビールによく合う絶品「まぐろのレアカツ」を店主の菱田アキラさんに教わりました。

『まぐろのレアカツ』のレシピ

材料（2人分）

まぐろ（赤身）の刺し身…2さく（約240ｇ）
レモンのくし形切り…2切れ
〈バッター液〉
　卵…1個
　牛乳…1/4カップ
　小麦粉…50ｇ
塩　こしょう　小麦粉　パン粉　揚げ油

作り方　

1
ボールに卵を溶きほぐし、残りのバッター液の材料を入れて泡立て器で混ぜる。冷蔵庫から出したてのまぐろの水けをペーパータオルで押さえ、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。バッター液をからめ、パン粉適宜をふんわりとまぶす。

2
揚げ油を高温（185〜190℃。パン粉を少量落としたとたん、パチパチッと音を立てて一気に広がる程度）に熱して1を入れ、1分ほど揚げて取り出し、油をきる。食べやすく切って器に盛り、塩適宜、レモンを添える。


おいしく仕上げるコツは２つ

■パン粉の前に、粉、卵、牛乳を合わせたバッター液をたっぷりまぶしてころもは厚めに
■まぐろは揚げる直前に冷蔵庫から取り出し、ころもをまぶしたら高温の油でさっと揚げること

揚げたてにレモンをキュッと絞れば、サイコーにおいしいおつまみがあっという間にでき上がります。ビールが止まらなくなることうけあいですよ～♪

（『オレンジページ』2023年7月2日・7月17日合併号より）

料理／菱田アキラ　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・山田

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