気になるTopicsを毎日お届け!!

うまみが凝縮！　美しすぎるごちそう『雲片肉（ウンパイロー）』のレシピ【ゆで豚ときゅうりを並べるだけ！】

2023.06.08

『雲片肉（ウンパイロー）』

『雲片肉』の作り方を画像でチェック
なんて美しい料理なの……！
こちらは、四川料理の定番冷菜『雲片肉（ウンパイロー）』。

その見た目&おいしさとは裏腹に、意外と簡単にできる一品です。

雲片肉（ウンパイロー）とは？

雲片肉は、雲白肉と表されることもある料理で、四川料理の定番冷菜。ゆでた豚バラ肉をスライスし、甘辛いたれをかけたものをさします。

今回は、そんな雲片肉のレシピをご紹介！
ゆでて、切って、たれをかけるだけ！

ちょっと並べ方を工夫するだけで、おもてなしにもぴったりな美しいごちそうメニューになっちゃいます♪

それではさっそくレシピをチェックしていきましょう！
まずは、ゆで豚を作るところからスタートです。

『ゆで豚』のレシピ

材料（作りやすい分量）

豚バラかたまり肉……300g
ねぎ（青い部分）……1～2本分
しょうがの薄切り……1かけ分

作り方

（1）
鍋に豚肉、たっぷりの水、ねぎ、しょうがを入れて中火にかけ、沸騰したら湯だけを捨てる。

（2）
（1）の鍋にたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして竹串がすーっと通るまで、約1時間ゆでる。ゆで汁につけたままさます。

ゆでた豚肉はゆで汁に入れたままさますとしっとり。保存する場合は、ねぎ、しょうがは除き、ゆで汁ごと保存容器へ入れて。冷蔵で1週間ほど保存OKです。

さあ、ゆで豚ができたら、お次はいよいよ『雲片肉』を作っていきましょう！

『雲片肉』のレシピ

材料（2人分）

ゆで豚……100g
きゅうり……1本

〈香味だれ〉（作りやすい分量）
ねぎのみじん切り……1/3本分
しょうがのみじん切り……3かけ分
にんにくのみじん切り……1/2かけ分
しょうゆ……大さじ4
酒……大さじ2
ごま油……大さじ1と1/2
花椒（ホワジャオ）（ホール）……大さじ1
砂糖……小さじ1/2

作り方

（1）
きれいな保存びんにねぎ、しょうが、にんにくを入れる。小さなフライパンにごま油を熱し、花椒を入れて弱火でかるく炒め、香りが出たら保存びんに加える。残りの調味料も加えてよく混ぜる。

（2）
きゅうりは斜め薄切りにし、両端を切り落とす。豚バラ肉を薄切りにし、きゅうりの薄切りとともに器に盛る。（1）の香味だれ適宜をかける。

う～ん、うっとりするほど美しい一皿。
ひと口たべれば、なおうっとり。
うまみが凝縮されたゆで豚に、みずみずしいきゅうり、花椒の鮮烈な香りが、もうたまりません。

花椒の辛みをきかせ、砂糖はかくし味程度にして、甘すぎない香味だれに仕上げるのがポイント。
夏にぴったり、粋なさっぱり冷菜の完成ですよ。

残ったゆで豚と、香味だれのアレンジアイディア

ゆで豚は……

梅干しとだし汁、白だし少しを入れて煮て梅煮にしたり、大根と煮ても◎。

香味だれは……

蒸し鶏や蒸し魚にかけたり、炒めた豚ひき肉に加えて、豆腐にかけても美味。

おいしくアレンジして、使い切りましょう♪

（『2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」』より）

料理家／桜井莞子、みおこ、古田真梨江（のみやパロル）　撮影／キッチンミノル　文/編集部・持田

うまみが凝縮！　美しすぎるごちそう『雲片肉（ウンパイロー）』のレシピ【ゆで豚ときゅうりを並べるだけ！】

雲片肉（ウンパイロー）とは？