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栗原心平さん流！漬けるだけの万能調味料『にんにく醤油』のレシピ【チキンソテーにも】

2023.05.17

一年じゅう、当たり前のように手に入るにんにくですが、「じつは旬があるんだよね。それがまさに今！」と話す、素材をシンプルに使った【だけつまみ】の達人・料理家の栗原心平さん。

今回は、旬のにんにくが出回るこの時期に作りたい、生のにんにくが主役の調味料『にんにく醤油』と、それを使って作るチキンソテーのレシピを教えてもらいました！
最高の【だけつまみ】の素になるという風味満点の万能調味料、必見です。

『にんにく醤油』のレシピ

材料（作りやすい分量）

にんにく……3かけ（約20g）
しょうゆ……大さじ3
みりん……大さじ1

作り方

にんにくは横に薄切りにし、しんを取る。小さめのボールににんにくを入れ、しょうゆ、みりんを加えて混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫に一晩置いて味をなじませる。全体にとろみがついたらにんにくじょうゆのでき上がり。

保存期間の目安

密閉容器に移し、冷蔵庫で4～5日保存OK。

『にんにくじょうゆでチキンソテー』のレシピ

材料

上記「にんにくじょうゆ」……大さじ2
鶏もも肉（大）……1枚（約300g）
塩
粗びき黒こしょう
サラダ油

作り方

1.鶏肉を焼く
鶏肉は8等分に切り、塩小さじ1/3、粗びき黒こしょう少々をふり、1切れずつ皮を広げる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、油が充分に温まったら、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。ふたをして弱めの中火にし、3分ほど焼く。

2.にんにくじょうゆをからめる
鶏肉の上下を返し、再びふたをして同様に3分ほど焼く。ふたを取って強めの中火にし、にんにくじょうゆ大さじ2をにんにく適宜とともに加え、全体に味をからめる。

作っているそばから、なんとも食欲をそそる香りが立ち込めて……、これは飲まずにはいられない（笑）！
お酒はもちろんのこと、ご飯にも合う味なのがうれしいポイントです。

絶品チキンソテーで「にんにく醤油」のおいしさを堪能したら、ほかの肉や魚、野菜に合わせてお気に入りの組み合わせを見つけて♪

（『オレンジページ』2023年5月17日号より）

料理／栗原心平　撮影／寺澤太郎　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・渥美