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アツアツ鍋つゆを白飯にかけて！『青梗菜のとろみ麻婆鍋』が絶品。【藤井恵さんのレシピ】

2023.01.07

藤井恵さんの「ひき肉と青梗菜の麻婆鍋」

厳しい寒さが続くなか、やっぱりうれしいのは温かい「鍋」ですよね。
なかでもおすすめが「麻婆鍋」。平日でも作れる簡単さで、とろみがついたアツアツの麻婆鍋つゆに、体がぽかぽか温まります。

そしてこの鍋つゆ、肉のうまみがしっかり引き出されて絶品！！　青梗菜3株ぺろり＆ご飯にかけても最高なんです。料理家・藤井恵さんいわく、ひき肉に酒をまぶしてから炒めることで、味がぼやけずおいしくなるのだそう。
さっそくレシピをチェックしてみて。

『ひき肉と青梗菜の麻婆鍋』のレシピ

●材料（2～3人分）

豚ひき肉……300g
青梗菜……3株（約450g）
にんにくのすりおろし……大さじ1
しょうがのすりおろし……大さじ1/2
豆板醤……小さじ1/3～1/2

水溶き片栗粉
　片栗粉……大さじ1と1/2
　水……大さじ4

好みで粉山椒……適宜
酒
ごま油
砂糖
しょうゆ
みそ
ラー油

●作り方

（1）材料の下ごしらえをする
ひき肉に酒大さじ2を加え、混ぜる。青梗菜は長さを2～3等分に切り、根元は縦に4～6等分に切る。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

（2）ひき肉を炒める
鍋にごま油大さじ2を弱火で熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、中火で3～4分ぱらぱらになるまで炒める。砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、みそ大さじ3を加えていりつけ、水3カップを加えて強火にする。

（3）煮てとろみをつける
煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける。青梗菜を加えて1分30秒～2分煮る。好みで粉山椒をふり、ラー油適宜をかける。

ご飯はもちろん、〆はラーメンにしてもおいしい鍋つゆです。
アツアツの鍋を食べて、まだまだ寒い冬をのりきりましょう！

（『オレンジページ』2023年1月17日号より）

教えてくれたのは

藤井恵さん

料理研究家・管理栄養士。身近な材料で発見がある、料理をする気持ちを盛り上げてくれるレシピにファンが多い。野菜やたんぱく質たっぷりでバランスのとれたメニューの提案は、健康面でも信頼が厚い。『料理研究家・藤井恵　おいしくてからだが整う、傑作レシピ選』が絶賛発売中。

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料理／藤井恵　撮影／鈴木泰介　スタイリング／深川あさり　文／編集部・堀部