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脂ののったぶりに酸味を効かせてさわやかに。『ぶりのレモン幽庵焼き』のレシピ

2022.12.27

『ぶりのレモン幽庵焼き』のレシピ

おせちにも入っている「ぶり」は、出世魚として名高く、立身出世の象徴のおめでた～いお魚。
お重には照り焼きで入れられることが多いぶりですが、今回はレモンの酸味ですっきりとした後味の「幽庵焼き」に。
大根おろしにすし酢を合わせ、よりお正月仕様に仕立てました！

『ぶりのレモン幽庵焼き』のレシピ

材料（2人分）

ぶりの切り身……2切れ（約200g）
大根おろし……50g
赤唐辛子の小口切り……4切れ
レモン（国産）の皮のせん切り……適宜
漬け汁
　しょうゆ……大さじ1
　みりん……大さじ1
　酒……大さじ1
　レモン汁……大さじ1
市販のすし酢……小さじ1/2
塩
サラダ油

作り方

（1）
ぶりは横半分に切り、塩小さじ1/3をふる。5分ほどおき、ペーパータオルで水けを拭く。バットに漬け汁の材料を入れて混ぜ、ぶりをからめて20分ほど漬ける（途中で一度返す）。

（2）
フライパンにサラダ油小さじ1を弱めの中火で熱し、ぶりを汁けをきって入れ、2分ほど焼く。こんがりとしたら返し、ごく弱火にして5分ほど焼き、器に盛る。大根おろしの水けをかるく絞り、すし酢をかけてぶりに添える。赤唐辛子、レモンの皮をのせる。

たれにつけているためやや焦げやすいので、火加減に要注意。ひっくり返したらごく弱火で、様子をみながら焼いてください。

脂がのった旬のぶりを、レモンのさわやかな酸味と大根おろしでさっぱり楽しめる一品。お酒に合うので、おつまみにもぜひどうぞ！

（『オレンジページ』2022年1月2日号より）

「伊達巻き」なのに巻かないとは!?　オレンジページ〈イチ押し〉おせち！　

料理／市瀬悦子　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・鈴木