日本全国で正月はお雑煮を食べることが多いとはいえ、具や味わいは地域によって千差万別。世の中にはいったいどんな雑煮があるんだろう？ と気になり調査をすることに。
お雑煮好きが高じて友人と「
お雑煮の会」を結成し、全国の雑煮を作り食べつくした料理家の荒木典子さん＆食べること大好き
『オレンジページ』編集部員に聞いてみました！
「お雑煮の会」おすすめ、全国のお雑煮3品
【岩手県】あまじょっぱい味がくせになる
くるみ雑煮
角餅、すまし仕立ての雑煮。甘いくるみだれをかけていただく。たれを少しずつつゆに溶き、味の変化を楽しむ。
【福岡県】具だくさんでごちそう感満載
博多雑煮
丸餅、すまし仕立ての雑煮。焼きあごでだしをとり、塩ぶりにかつお菜を添えて。里いも、にんじん、しいたけと具だくさん。
【香川県】あんもちが主役の驚き
あんもち雑煮
あんもち、白みそ仕立ての雑煮。正月のハレの日の食卓に、昔は貴重だった白下糖を、雑煮の餅に使ったのが始まりとされる。
※参考文献／『別冊うかたま 年取りと正月の料理』（農文協）
地域差＆個性あふれる『オレンジページ』編集部員の雑煮3品
【埼玉】編集・しみず
究極のシンプル雑煮
「じつは私、お餅好き。そのせいか、わが家の正月料理といえばお雑煮でした。母のお雑煮は、あくまでお餅が主役。トースターか魚焼きグリルで香ばしく焼いた角餅に菜っ葉、飾りに三つ葉、具はこの3つだけ。つゆも超シンプルにかつおだしにしょうゆのみで味つけと、とにかく潔いお雑煮でした（しみず）」
こちらは、全国的によく作られている、すましタイプの雑煮。かつおと昆布でだしをとってもおいしい。正月のころにぐっとおいしくなるほうれん草を入れて。
【奈良】編集・井上
紅白水玉雑煮
「父が独身時代から私が2歳になるころまで住んでいた、奈良県の伝統的なお雑煮が実家の味のルーツ。具は下ゆでした丸餅と、祝だいこんと呼ばれる小さい大根、金時にんじんを輪切りにしたもの。白みそ仕立てのつゆに紅白の水玉が浮かぶ見た目が、草間彌生をほうふつとさせるような気が（笑）（井上）」
写真は、普通のにんじんと大根で作ったもの。白みそと、信州みそのような米みそをブレンドして使うと甘すぎず、キリッと味がひきしまる。奈良では、お雑煮から餅を取り出してきな粉砂糖につけて食べることも。
【宮城】編集・渡辺
海の幸・山の幸雑煮
「とにかく具だくさんで、正月の食卓に欠かせないごちそうでしたね～。大根、にんじんをせん切りにしてゆで、もどしてせん切りにした高野豆腐とともに、お雑煮にたっぷり入れるとおいしいんですよ。焼きはぜと干ししいたけでとっただしがベースのつゆがまた味わい深くて……。毎年楽しみな母の味です（渡辺）」
寒さ厳しい宮城県では、ゆでた野菜を凍らせて使うこともあるそうで、写真は一度冷凍した野菜を入れたもの。焼きはぜはなかなか手に入らないので、煮干しを活用しても。
今回紹介した6品は、世の中の雑煮のあくまで一部。だけど、地域差だけではなく、各家庭で本当にさまざまな食べられ方がされているんだな～と改めて雑煮文化が興味深くなりました。
みなさんも家庭の味を堪能したあとは、ほかの地域のお雑煮に挑戦してみてはいかがですか？
（
『オレンジページ』2023年1月2日号より）
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