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下処理簡単！　絶品ストック『とろとろ牛すじ煮込み』のレシピ【おでん・カレー・トマト煮込みなど】

2022.12.17

とろとろ牛すじ煮込みを使ったおでん

※この記事は、2023年8月1日に再編集しています。
『とろとろ牛すじ煮込み』のレシピを画像でチェック
居酒屋の人気メニュー『牛すじ』。
おうちでも食べたいけど、普段扱わない食材だしちょっとハードルが高いかも……。

そんなあなたに今回は、まとめてゆでてストックできる『とろとろ牛すじ煮込み』のレシピをご紹介します。
時間はかかりますが、ほぼほったらかしでOKなので、じつは楽チン。
休みの日に仕込んでおけば、平日の夜でもとろとろの牛すじが食べられます。

下ゆでで、牛すじの臭みや余分な脂をしっかり取り除くので、どんな料理に使っても◎。
おでんや、カレー、トマト煮込みなど、アレンジも楽しめますよ！

【目次】
牛すじはどこで売っているの？
下処理簡単『とろとろ牛すじ煮込み』のレシピ
『とろとろ牛すじ煮込み』のアレンジアイディア

牛すじはどこで売っているの？

最近ではスーパーでも取り扱いが増えてきましたが、確実に手に入れるなら、精肉店で注文するのがおすすめです。

下処理簡単『とろとろ牛すじ煮込み』のレシピ

材料（作りやすい分量）

牛すじ……600g

〈A〉
ねぎの青い部分……1本分
しょうが（皮つき）の薄切り……2～3枚
にんにく……1かけ
酒……大さじ3

作り方

（1）にんにくは包丁の腹でつぶす。鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、牛すじを入れて再度沸騰するまでゆでる。ざるに上げて流水で洗い、表面の脂などを取り除く。大きければ一口大に切り、ペーパータオルで水けを拭く。

牛すじを見込む

（2）厚手の鍋に（1）の牛すじとAを入れ、ひたひたの水を注ぐ。強火にかけ、沸騰したら弱火にする。アクを取り、ペーパータオルで落としぶたをしてからふたをする。そのまま1時間30分ほど煮る（牛すじが水面から出そうになったら水適宜をたす）。火を止め、ペーパータオルを取る。

※作り方（2）は圧力鍋でもOK。圧力鍋に牛すじとAと水を入れて中火にかけ、圧力がかかったら弱火にして15～20分を目安に加圧する。火を止め、圧力が下がるまでそのままおく（ただし、取扱説明書に従って使用してください）。