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【手軽＆感動級のうまみ！】魚のプロ直伝「たこと大根の煮もの」のレシピ

2022.10.20

野本やすゆきさんに習う、たこと大根の煮もの

肌寒くなり、温かいおかずが恋しい時期。今回おすすめしたいのが、ほっこり温まる「たこと大根の煮もの」です。

谷中松寿司三代目で料理研究家という魚のプロ・野本やすゆきさんが教えてくれたメニューなのですが、食べたときに「たこのうまみって、こんなにすごいんだ」と感動！　その味がしっかりしみた大根も絶品なんです。
煮ものと言っても、作り方は2ステップで煮る時間はたった10分ほど。たこはあまり手に取らないという人でも、一度はぜひ作ってほしい1品です。

「たこと大根の煮もの」の作り方

●材料（2人分）
ゆでたこの足……2本（約200g）
大根……5cm（約150g）
貝割れ菜……1/4パック

〈煮汁〉
　水……1と1/2カップ
　オイスターソース……大さじ1
　砂糖……大さじ1
　しょうゆ……小さじ2
サラダ油

●作り方

（1）
大根は皮をむき、縦4等分に切ってから、横に幅1cmに切る。たこは一口大のそぎ切りにする。貝割れ菜は根元を切り、長さを半分に切る。

【おいしく作るコツ】
大根は食べごたえを出しつつ、短時間で煮上がるように、1cmほどの厚さに切ります。

（2）
直径20cmくらいのフライパンにサラダ油小さじ2、大根を入れて中火にかけ、両面を焼きつける。焼き色がついたら煮汁の材料を加え、煮立ったらたこを加えて10分ほど煮る。器に盛り、貝割れを添える。

この煮もの、ご飯との相性抜群なのはもちろん、お酒のつまみにもおすすめですよ。たこが好きなら絶対に気に入る「たこと大根の煮もの」、今夜さっそくいかがですか？

（『オレンジページ』2022年11月2日号より）

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料理／野本やすゆき　撮影／岡本真直　スタイリング／吉岡彰子　文／編集部・堀部