食欲の秋到来!おいしいものがめじろ押しで、あれもこれも、それも食べなきゃと、気持ちが前のめりになる季節です。今回は、素材ひとつでおいしく仕上がる【だけつまみ】の達人・料理家の栗原心平さんに、秋が旬の「長いも」が主役のシンプルおつまみを教えてもらいました。
●長いもの甘辛磯辺焼き
材料(2人分)
長いも……150g
〈甘辛だれ〉
しょうゆ……小さじ2
酒、みりん、砂糖……各小さじ1
焼きのり……適宜
ごま油
【作り方】
1.長いもを切る長いもは皮をむき、幅1cmの輪切りにする。焼きのりは長いもの数に合わせて、幅3~4cmに切る。甘辛だれの材料をボールに入れ、よく混ぜ合わせる。
2.長いもを焼きつけるフライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、長いもを並べ入れて、弱めの中火で焼く。焼き色がついたら上下を返し、同様に焼く。
3.甘辛だれをからめて仕上げる長いの両面に焼き色がついたら、甘辛だれを加える。長いもにたれをからめながら煮つめ、とろみがついたら火を止める。焼きのりを巻き、器に盛る。
両面をじっくりジリジリ焼くことで、香ばしい風味が増し、甘辛だれがからみやすくなります。生のものとはまったく違う、火を入れた長いものほくほくとした食感が最高!日本酒のお供におすすめですよ~♪
(『オレンジページ』2022年10月17日号より)