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栗原心平さん流 素材ひとつの【だけつまみ】トマトのトマトあえ

2022.07.14

夏が旬の野菜の代表といえば、やっぱりトマト。「みずみずしいだけでなく、しっかりとしたうまみがあって、この時期のトマトはやっぱり格別」と話すのは料理家の栗原心平さん。そんな心平さんおすすめのトマトの「だけつまみ」が、トマトをトマトであえるトマトづくしの一品です！　


●トマトのトマトあえ

材料（2人分）
トマト……2個（約250g）

〈A〉
パセリのみじん切り……4g
オリーブオイル……大さじ1
レモン汁……小さじ2
塩……小さじ1/4
粗びき黒こしょう……適宜

パセリのみじん切り……適宜

【作り方】
1.トマトの下準備をする
トマトはへたを切り、1と1/2個は1.5～2cm角に切る。残りは粗く刻み、ソース状になるまでたたく。


2.トマトにトマトをからめる
ボールに1を入れ、Aを加えてしっかりと混ぜ合わせる。器に盛り、パセリを散らす。


角切りにしたトマトを、かるくたたいてソース状にしたトマトであえるだけなのに、これがもう最高にジューシー！パセリを合わせることで、トマトのうまみがより際立って、風味豊かな一品に仕上がります。

（『オレンジページ』2022年7月17日号より）

料理／栗原心平　撮影／寺澤太郎　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・山田

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