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2016.05.23
鶏胸肉の新しい食べ方をご提案！しっとりはもちろんのこと、口あたりなめらかな「つるりん」とした食感を味わってみませんか？ 粉をまぶし、熱湯でゆでるだけで、鶏胸肉の表面がつるっとした透明の膜でコーティングされるんです。いわば鶏しゃぶの進化系。表面はつるっとのどごしよく、中はしっとりジューシーに。この極上の食感を楽しむための、作り方のコツをご紹介します！
（1）そぎ切りにした鶏胸肉の表面に、うす～く片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落す。※粉のつけすぎはダマの原因に。口当たりが悪くなるのでしっかりはたきましょう！
（2）鍋に沸かした熱湯に、鶏胸肉を一度に加え、ときどき菜箸でほぐしながらゆでる。※粉が溶けると鶏肉同士がくっつきやすくなるので、必ずほぐしてください！
（3）ゆで上がった鶏胸肉は、氷水にとってしっかりと冷やす。※急冷して表面の膜を一気に固めることで、鶏肉から膜がはがれにくくします。
これで、極上のつるりん食感に！
口のなかで「つるっ！」とすべる独特のなめらか食感は、食欲が衰えがちなこれからの時期に大活躍すること間違いなし！さっぱりとサラダ仕立てにして、食卓から涼をとってくださいね♪
料理／市瀬悦子 撮影／馬場わかな 文／編集部・上杉
（『オレンジページ』2016年6月2日号より）
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