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2016.04.03
中華料理店で食べる野菜炒めって、シャキッとしていて最高においしいですよね。おうちで作るとべちゃっと水っぽくなってしまって、「どうせ火力の違いでしょ？」なんて諦めたことはありませんか？実は、ここで紹介する裏ワザを取り入れれば、誰だってあの「シャキッ！！！」が味わえるようになるんです。その裏ワザとは………、
………「野菜に油をからめておく」こと！！！
野菜の表面を油でコーティングしておくと、加熱したときに野菜から水分が出るのを防ぎ、火の通りもよくなるので、いっきに熱を通して「シャキッ！！！」と仕上げられるんです。
作り方は、
まず、野菜を水にさらしてパリッとさせておき……
水けを拭いて、油を野菜の表面にまんべんなくからめ……＜ここが裏ワザ！＞
野菜以外の具を炒めて、強火にしてから野菜をさっと炒めて味つけするだけ！
これだけで、驚くほどシャキシャキの野菜炒めのできあがり！！！！
余熱で火が入ってしまうため、時間が経つとシャキッと感が衰えてしまいますが、それを止める裏ワザは、とにかくできたてを「すぐ」食べることかも！？食べる人がスタンバイしてから作ってくださいね～。
料理／市瀬悦子、撮影／澤木央子、文／編集部・上杉
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