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ポイントは【塩水】！ なすの油吸いすぎを防ぐ簡単な方法（レシピあり）

2021.06.24

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●『鮭となすのめんつゆ漬け』のレシピ



材料（2人分）

甘塩鮭の切り身……2切れ
なす……3個（約270g）
貝割れ菜……1/2パック
にんにくの薄切り……3～4枚
めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ1
レモンのくし形切り……1切れ
塩
酒
サラダ油
小麦粉

【下準備】

・なすはへたを切って縦半分に切る。皮に斜めに5mm間隔で切り目を入れ、斜め半分に切る。ボールに水3カップ、塩小さじ1を入れて混ぜ、なすを加えて3分ほどつけ、水けをきる。
・貝割れ菜は根元を切り落とす。
・甘塩鮭は腹骨を取って幅1cmの斜め切りにし、酒、水各大さじ2をからめる。

【作り方】


（1）フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすを皮目を下にして並べ、ふたをして2分ほど焼く。ふたを取り、裏返してしんなりするまで1～2分焼く。


（2）大きめのボールになすを入れ、にんにく、めんつゆを加えて混ぜる。


（3）鮭の水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。（1）のフライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、鮭を並べ、途中、裏返して2～3分焼く。余分な油をペーパータオルで拭いてから（2）に加え、さっと混ぜる。器に盛り、貝割れ菜、レモンを添える。

う～ん、こんがり焼いたなすと鮭に、にんにくをきかせためんつゆがよく合う！
なすは大きめに切っていますが、切れ込みを入れているので、味がよ～くからんで絶品です。

なすと鮭の組み合わせがとっても色鮮やか（塩水につけたかいあって、なすの仕上がりもきれいでしょ～）！
ご飯のおかずにも、ビールのお供にも◎ですよ！

なすの油吸いすぎを防ぐ簡単な方法、そして絶品おかず『鮭となすのめんつゆ漬け』、ぜひ試してみてくださいね♪

（『オレンジページ』2021年7月2日号より)

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料理／今泉久美　撮影／野口健志　スタイリング／久保百合子　文／編集部・持田

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