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【ポイントは砂糖使い！】絶品「焼き豚」のレシピ大公開♪

2015.12.14

12月も半ばにさしかかりました！　ただでさえあわただしい師走ですから、本日は前ふりナシでこの季節に必ず役立つ本格派「焼き豚」のレシピをご紹介させていただきます★

豪華なかたまり肉の料理は、クリスマスや年末年始のおもてなしに欠かせない一品。そしてこんなふうに野菜とともに箱に詰めれば、持ち寄りパーティにもぴったりなんです！

せん切りにしたねぎや香菜をラップで包み、ソースも添えて箱に詰めると、料理屋さんのお取り寄せみたいな雰囲気に。実家に帰省する際の手土産にしたら感激されそうです♪　下味をつけたらオーブンにおまかせなラクチンレシピなのですが、本格派の甘辛味に仕上げるにはちょっとしたコツがあります。それをしっかりおさえて、作り方を見てくださいね。

材料（４～６人分）
豚肩ロースかたまり肉　　600g
砂糖　　1/3カップ
漬け汁
　にんにく　　１かけ
　ねぎの青い部分（４～５cm）　　２切れ　　
　酒、みりん、しょうゆ　　各1/2カップ
　こしょう　　少々

下準備
・肉にたこ糸を横にらせん状にぐるぐると巻き、巻き終りの糸と巻き始めの糸を結ぶ。たこ糸を巻くことで、太さが整い、焼き上がりがきれいになります。細いところはゆるめに、太いところは強めに巻くのがポイント。
・にんにくは包丁の腹などを当て、押さえてつぶす。

作り方

【１】
バットに豚肉を入れ、砂糖を全体にすり込む。肉となじんで、砂糖がしっとりすればＯＫ。密封できる保存袋に漬け汁の材料を合わせ、豚肉を砂糖とともに入れる。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で２時間～一晩置く。焼く１時間ほど前に冷蔵庫から出し、室温にもどす。オーブンを180℃に温めはじめる。

肉に砂糖を？　と思うかもしれませんが、ここがポイント！　最初に肉に砂糖をしっかりすり込んでおくと、甘みとこくが中までしみ込みます。焼き上がりの味がぼやけず濃厚な甘辛味になるので、このひと手間、省かないでくださいね。

【２】
オーブンの天板にオーブン用シートを敷く。肉の汁けをかるくきり（漬け汁はとっておく）、脂身があるようなら、脂身を上にして天板にのせる。180℃のオーブンに入れ、50分焼く。

【３】
漬け汁を小鍋に入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして約1/2量になるまで10分ほど煮つめる。

【４】
【２】の肉を20分焼いたところで一度取り出し、【３】の漬け汁をスプーンなどで全体に薄く塗って（残った漬け汁はたれとして使う）、さらに30分焼く。途中焦げそうなら、アルミホイルをかぶせて。肉の中心に竹串などを刺して、透明な肉汁が出れば焼き上がり！　取り出してアルミホイルで包み、30～40分おいて、肉汁を落ち着かせる。