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フレンチ・荻野シェフ直伝！　絶品『野菜ドレッシング』のレシピ

2021.03.25

●OGINO特製『野菜ドレッシング』

材料（作りやすい分量）
にんじん（大）……1/3本（約80g）
玉ねぎ……1/3個（約80g）
しょうが……2かけ（約20g）
にんにく……1かけ（約5g）
酢……1/4カップ
しょうゆ……1/4カップ
みりん……1/4カップ
オリーブオイル……1/2～3/4カップ

【作り方】
野菜はすべて皮をむき、大まかに切る。ミキサーに材料をすべて入れ、なめらかになるまで撹拌する。

保存は清潔な密閉容器に入れ、冷蔵で約1カ月間可能。
作ってすぐもフレッシュでおいしいけれど、酢の酸味や香味野菜の辛みがマイルドになった1週間後からが食べごろです。

できあがったドレッシングは……、

半分に切ったトマトにかけるだけで、こ～んなおしゃれサラダに変身！

もちろん、温野菜にも◎。
ゆでた青梗菜や、菜の花、ブロッコリー、じゃがいもなどにかけるだけで、立派な一品になっちゃいます♪

ピーラーで削ったにんじん&レーズンとあえれば、素敵な前菜に。
白ワインによく合います♪

うんうん、これは頼れる！
このドレッシングがあるだけで、いろいろな食材においしさ&こじゃれ感がプラスできます。

ドレッシング自体を野菜で作る……というのも、なんだかいいことをしている気がしてうれしい。
にんじんベースの鮮やかな黄色が、食卓をパッと明るくしてくれて◎ですよ♪

荻野シェフ直伝『野菜ドレッシング』、ぜひ作ってみて。

（『オレンジページ』2021年4月2日号より)

料理／荻野伸也　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／深川あさり　文／編集部・持田