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2020.05.06
新緑のまぶしい季節……。
この時期におさえておきたい旬の食材といえば、なんといってっも『初がつお』ですよね。
本日ご紹介するのは『かつおのレアカツ』。
かつおをさくごと揚げる、大胆で豪快なごちそうメニューです。
それではどうぞご覧ください。
●『かつおのレアカツ』
材料（2人分）
かつお（刺し身用・さく）……300g
キャベツの葉のせん切り……3枚分（約150g）
〈漬けだれ〉
しょうゆ……大さじ1
しょうがのすりおろし……1かけ分
万能ねぎの小口切り……3本分
溶き卵……1個分
小麦粉
パン粉
サラダ油
練り辛子
しょうゆ
【作り方】
（1）ボールに漬けだれの材料を混ぜ、かつおを加えてなじませ、10分ほどおく。汁けをきり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
（2）フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、高めの中温※に熱する。中火にしてかつおを入れ、ときどき返しながら全体がこんがりとするまで2～3分揚げる。油をきり、食べやすい大きさに切って器に盛る。キャベツと万能ねぎをざっと混ぜて添え、練り辛子、しょうゆ各適宜を添える。
※180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
美しい……。
サクッと揚がったころもに包丁を入れれば、ルビーのような艶と透明感のある赤身があらわれ、思わずハッとします。
サクサクのころもと、みずみずしいかつおの味わいが最高。
このレア感を再現するためにも、揚げ時間や火加減は必ず守ってくださいね。。
こんな風に揚げもので楽しめるのも、脂が少なく、さっぱりしている『初がつお』ならでは。
血合いが色鮮やかな赤色で、身につやのあるものが新鮮なので、店頭で選ぶ際のポイントにしてくださいね。
旬のごちそう『かつおのレアカツ』、今夜のメインにいかがですか？
料理／藤井 恵 撮影／鈴木泰介 文／編集部・持田
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