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2015.07.02
梅雨まっただ中にも関わらず、猛暑日を観測する地域もあるこのごろ。
もうすでにバテ気味～、食欲もない～なんて人もいるのでは？
そこで今回、『オレンジページ7/17号』では、香りで体をシャキッと目覚めさせる「薬味」にフューチャー！ これでもかっていう量を、ひんやり冷たい麺にのせた「薬味を楽しむひんやり麺」から、とっておきの一品を紹介します。
まずは切り方で、
薬味の香りを最大限に引き立たせる
「麺に薬味なんて、ふつうなんですけど……」なんて思ったあなた！ いつもなにげなく切って、遠慮がちに使っていませんか？ 薬味は切り方ひとつで、よりおいしく味わえるんです。
たとえば、薬味としては超ポピュラーな「万能ねぎ」。なんとな～く「小口切り」じゃもったいない！ できるだけ切り口を多くするように、細かい小口切りにすると、断面からさわやかな香りが立つ立つ～♪
上手に細かく刻むには、包丁の半分より先のほうを使うとうまくいきますよ。
使う万能ねぎの量は10～12本がベストですが、もっと多くしてもOK！ お好みで調整してくださいね。
某有名うどん専門店で出合った
「めんつゆ卵」を再現！
さて、万能ねぎの香りをしっかり立たせたら、さぁ、うどんをゆでましょう。
おっと！ その前に、大事な大事な「めんつゆ卵」を作らないと。
じつはこの「めんつゆ卵」というのは、某有名うどん専門店で食べた「ぶっかけ卵うどん」の「卵」を再現したもの。卵を割って卵黄だけを抜き取り、めんつゆ（3倍希釈）に漬けて約20分ほどおくんです。
すると……。
卵黄の中の水分が脱けて、代わりにめんつゆ成分が入り込み、ねっとりと濃厚な「めんつゆ卵」に！
ポイントは、卵黄の表面がめんつゆにかぶるよう、たま～に容器を揺すること。
ここまでできたら、うどんを袋の表示どおりにゆでて流水で洗い、冷水で冷やしてから、しっかり水けをきってください。
これですべての準備は完了～！
器にうどんを盛り、万能ねぎをガサッとのせます。あ、うどんが見えないぐらいのせちゃってください！ さらに削り節を適宜のせたら……。「めんつゆ卵」をそ～～～～っと中央にオン！ そしてめんつゆをさっと回しかけます。これで完成。
いや、まだ完成じゃない（汗）。
「めんつゆ卵」に箸を入れ、そのねっとりとした濃厚卵黄をしっかり麺にからめて!!!!
うん、これで本当に完成です。
個人的には、「めんつゆ卵」をぜいたくにも2個のっけちゃうのがおすすめ。
麺にも万能ねぎにもたっぷりからめると、卵の甘さ、万能ねぎのキリリとしたおいしさが混ざって、もう箸が止まりません！ あぁ～、食欲戻ってきた～！
こんな影の主役「めんつゆ卵」も掲載の『オレンジページ7/17号』では、他にもさまざまな「薬味を楽しむひんやり麺」を紹介しています。さっと済ませたいランチにも、お酒を飲んだ後の〆にもおすすめ。ぜひ試してみてくださいね。
（編集部・稲垣）
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