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2019.02.03
最新号の特集担当が、おのれの舌をしびれさせたレシピをガチで推す！ その偏愛っぷりと共にぜひお試しを。
茶色い世界。地味だなぁ、地味だなぁ、と思いながら、ひと口食べる。そうそう、やはりこの手の料理は地味……と納得しかけて驚く。ジャキッ、ぷりっ、カリッ。ふーっと息を吐く。おいしい。……こんなにもぜいたくな一品だったとは。甜麺醤ベースの濃ゆい味も絶妙だ。「ねぎと鶏肉の濃厚みそ炒め」、たまらなく美味。食べるたび、減っていくのが悲しいほど……。
ねぎはコロコロに切る。そして炒める。すると、いい塩梅にくたっとして、ジャキッと小気味いい食感になる。甘みが増し、ねぎ好きをそそる。
鶏もも肉もコロコロに切る。そして炒める。小さめだからこそ、色が変わる程度に炒めるのでよし。たれもよくからまり、ぷりっと仕上がる。
くるみは刻まずに加え、ねぎ、鶏ももといっしょに食感を堪能。肉とくるみの炒めものに怪訝な人も、中華の「カシューナッツ炒め」のように思うとしっくりくるはず。
三素材とも欠けてはいけない。噛めば噛むほどおいしい。ひと口食べれば、くるみがねぎと鶏ももを引き立たせる。ふた口食べれば、ねぎと鶏ももがくるみを引き立たせる。み口食べれば……気づくと、皿が空っぽだ。
▼材料（2人分）
ねぎ（青い部分も含む） 2本（約200g）
鶏もも肉 1枚（約250g）
くるみ（無塩） 50g
<下味>
┏塩、こしょう 各少々
┣しょうゆ、酒 各小さじ1〜1と1/2
┣片栗粉 大さじ2
┗ごま油 小さじ1
<濃厚みそだれ>
┏甜麺醤（なければ赤みそ） 大さじ3
┣酒 大さじ1
┗砂糖 小さじ2
サラダ油 酢
▼作り方
（1）材料の下ごしらえをする
ねぎは青い部分に汚れがあれば落とし、幅1cmに切る。鶏肉は余分な脂肪を取り除いて2cm角に切り、下味の材料を順に加えてそのつどよくもむ。濃厚みそだれの材料を混ぜる。
（2）材料を炒めてたれをからめる
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。鶏肉を入れて色が変わるまで炒め、ねぎ、くるみを加えて1〜2分炒める。濃厚みそだれを加え、からめながら全体になじむまで炒める。酢小さじ1を加え、さっと混ぜる。
料理／大島菊枝 撮影／澤木央子 文／編集部・馬場
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