気になるTopicsを毎日お届け!!

【袋でシャカシャカ】ゆず大根はポリ袋で仕込もう！

2018.12.13

ぐっと寒くなってきて、いよいよ冬本番。大根がおいしい季節になりました！

オレンジページで何度紹介しても変わらず人気があるのが、漬けものの【ゆず大根】。さわやかなゆずの香りに、ほんのり甘みがきいていて、大人も子どもも食べやすい味。大根がどんどんお安くなっているいま、たっぷりまとめて漬けてみませんか。

これが大人気のゆず大根！　はちみつで甘みをつけ、ゆずの絞り汁と合わせて甘酸っぱく仕上げています。

食べやすく飽きのこない味なので、ここはぜひ思いきって【1本】漬けてしまうのがおすすめ。切っているときは、「こんなに～～！」と思いますが、漬け終わるとぐんとかさが減るので、意外に少ないんですよ（実感）。

ただ、「漬けものを大量に」と思うと、ボールが……重しが……ってなりますよね。そんなときの強い味方が「ポリ袋」！　ちょっと大きめの30×40cmのポリ袋があれば、大根1本ヨユーで漬けられます。塩もみするときは、大根、塩を袋に入れ、ぷーっと空気を入れてふくらませたら、シャカシャカ振るだけ！　これがやってみるととてもラク。ボールで塩をまぶそうとすると、大根が飛び出したりしてイライラしますが、振ると簡単に塩がいきわたるんです。

塩でシャカシャカしたあと、5～6時間放置した図。だいぶしんなりしてます。作ってまもなく食べる浅漬けなら、こんなに本気で塩漬けしなくていいんですが、【大量に作って日持ちさせる】ときは、塩漬けがマスト。野菜の水分をしっかり抜いておくことで保存性が上がるので、1週間はＯＫ。塩漬けによって、大根のポリポリした歯ごたえも際立つんですよ。

ゆずや昆布、はちみつなどを加えて、再びシャカシャカ。冷蔵庫で一晩漬けたら完成です！　ちょっと時間はかかりますが、ほったらかしなので、年末の家事のすきまでもできちゃいますね。

最後に、自宅での試作風景をちらりとご紹介。「袋漬け」の手法を使って、白菜漬け、キムチ、福神漬けもすべて同時に作るという暴挙に出ました（笑）。

麦茶、ずしーーーっ！！　重石が２リットルだったので、ちょうどよかったんです。笑　なければ、砂糖や塩の袋を重ねてもいいですね。

できた～～！　仕上がりはかなりコンパクトになりましたが、さすがに4種類は家族だけでは食べきれず、おすそわけしました。かわいいあきびんなどに入れてお持たせにすると、喜ばれそうですよ♪

撮影／福尾美雪（試作写真は編集部）　文／編集部・藤井裕子

（『大根、白菜、大量消費！』（オレンジページ刊）より）