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気の巡りをよくするカンタン薬膳『キャベツと豚肉のにんにくみそ春巻き』齋藤菜々子さん

2025.05.14

柔らかくて甘く、みずみずしい旬の春キャベツ。
国際中医薬膳師の資格を持つ齋藤菜々子さんに、おすすめの食べ方を教えてもらいました。

「寒い冬が明けて活発になりはじめる春は、心も体も揺らぎがち。薬膳的に体のめぐりをよくする食材がおすすめで、キャベツはまさにそのひとつです」。

なかでもとっておきは、春キャベツたっぷりの春巻きだそう。
「塩もみしたシャキシャキの春キャベツを、春巻きの皮でたっぷり包んでパリッと揚げます。キャベツの甘みを存分に味わえる、春のごちそうです！」。
さっそく作り方を見ていきましょう。

『細切りキャベツと豚肉のにんにくみそ春巻き』のレシピ

材料（10本分）

春キャベツ……1/2個（約400g）
豚ロース薄切り肉……10枚（約300g）
春巻きの皮……10枚
〈A〉
　にんにくのすりおろし……少々
　みそ……大さじ1と1/2
　砂糖……小さじ1
　水……小さじ1
〈水溶き小麦粉〉
　小麦粉……大さじ1
　水……大さじ1/2
塩　サラダ油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

キャベツはしんを切り取り、細切りにして塩小さじ1を加えてもむ。10分ほどおいて水けをよく絞る。〈A〉を混ぜる。水溶き小麦粉の材料を混ぜる。

（2）春巻きの皮で巻く

春巻きの皮1枚を角を手前にして置く。中央より手前に豚肉1枚を横長に広げて置き、〈A〉を薄く塗る。キャベツの1/10量を重ね、皮の手前を折ってきつめにひと巻きし、皮の左右を折りたたんでくるくると巻く。巻き終わりに水溶き小麦粉を塗って留める。残りも同様にして巻く。

（3）揚げる

フライパンにサラダ油を高さ1cmほど注ぎ、中温※に熱する。（2）の1/2量を入れ、両面を2～3分ずつ揚げて油をきる。残りも同様にする。

※170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。