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うまみ×うまみの競演！「トマトみそ」が絶品すぎる。

2018.06.26

みなさん、「トマトみそ」ってご存じですか？　
塩麹から始まり、塩レモン、塩トマト、マッサなどここ数年で話題になった自家製調味料のひとつ。私は知らなかったんですが、企画で取り上げたとき初めて作ってみて、そのおいしさにトリコになりました！

トマトみそ、見た目はこんなふう。もったり、とろりとした質感です。味は……と説明する前に、作る工程を見ていただきましょうか。きっとそのほうが、味の想像がつきそうな気がする！

これが煮はじめ。
材料はトマト、みそ、以上！　なんてシンプルな調味料なんでしょう（笑）。ここまで潔いのってあんまりない気がします。ちなみに、トマト５～６個（約1kg）に対して、みそ150gが目安。トマトは横半分に切って、種を取ってから2cm角に。種を取り除くとき、スプーンでくり抜く方法もありますが、教わった大庭先生によると、「それだと果汁が取れすぎちゃう」そう。指でざざっとかき出すくらいがちょうどいいんですって。
トマトとみそを混ぜたら、さっそく加熱スタート！

おお、火にかけてるうちに、トマトが溶けてなじんだ！　でもまだサラッサラのトマトソースみたい。ここからが意外に時間がかかりますが、それで正解。テレビでも見ながら、気長に煮つめていきますよ～。サラッとしているうちは、混ぜるのはときどきで大丈夫。

これが25分煮つめたところ。木べらで鍋底をこすると、しっかりと底が見える状態。木べらですくえば、そのままのっかってる。この状態が煮つめ終わりの目安です。
それにしても、最初の量と比べると明らかに半分になってます。なんてぜいたくな！　濃縮にもほどがある、特濃です（笑）。
トマトの酸味はかなりとび、「トマトペースト」のような奥深いうまみに変化！　そして、そもそもうまみの濃いみそが煮つまってさらに濃厚になり……もーこれを使うだけで一気に料理上手になる予感。

ちなみに、私ができたてを味見する方法は「もろきゅう」！　スティックきゅうりにつけて食べると、この濃さと絶妙なバランスになるんです。セロリスティックや、大根の薄切りもおすすめです。間違いなくお酒飲みたくなりますが（笑）。

この自家製トマトみそ、ほんとに「使えます」。トマトソース、ミートソースなどの代わりに、洋風メニューに使うのがおすすめ。チキンソテーなのに、グラタンなのに、なんとも白めしのすすむ味になるんです～。これは自家製する価値アリですよ♪

文／編集部・藤井

（『「作りおき」できる60レシピ　トマト、きゅうり、ピーマン、大量消費！』オレンジページ刊）より)