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2018.04.22
パンのおともの定番、王道ともいえる存在がバター！
あっさりとした味わいのものから、リッチな気分になれるこくのあるものまで、個性のある商品がたくさんあるんです。
どれを選んだらいいか迷ってしまいますが、ならば！とパン好きの人5名に、おすすめのものを選んでもらいました。
（１）町村農場 発酵バター（町村農場）
こちらを選んでくれたのは、甲斐みのりさん。旅やお菓子、クラッシックホテルなど女性らしいものを題材に執筆活動を行い、ローカルパンを紹介した著書も。
こちらのバターは、牧場産の牛乳だけを使った生クリームを一晩寝かせて発酵させ、じっくりと風味を引き出してから加工しています。
甲斐さんいわく、「発酵バターならではのこくと、ほんのりとした酸味があり、風味豊かなバター」なのだとか。丸い缶に描かれた、かわいいイラストもポイントですね。
（２）フレッシュバター海草入り（ボルディエ）
福岡在住の料理家で、イベントや飲食店のプロデュースも手がける、広沢京子さんのご推薦。「なめらかな口当たりと、海草の磯の香りがくせになる」のだとか。
フランスのブルターニュ地方で、職人が昔ながらの道具と手法で3日かけて作っているバター。海草独特の塩けがあるので、カリッとしたトーストに厚めに切ってのせ、溶けきらないところを食べるのが最高です。
（３）よつ葉 パンにおいしい発酵バター（よつ葉乳業）
「スーパーで買えることが多くてありがたい」「やさしい塩味と発酵のうまみが絶妙」と、このバターを絶賛するのは、「3ステップのレシピ」などで人気の料理研究家、ヤミーさん。
北海道産の牛乳を使っていて、ミルクのやさしいまろやかさが特徴。バターをホイップしているので、冷たいままでもパンに塗りやすいんです。
（４）佐渡バター（佐渡乳業）
パンとお菓子の教室を主宰し、書籍やテレビでも活躍中の料理研究家、ムラヨシマサユキさんのセレクトはこちら！
その名のとおり、佐渡島で作られるこちらのバターは「白さ」が特徴。あっさりしていながらも、口の中で溶けていくと、じんわりやさしいミルクの香りが広がります。
「ぜひ、冷蔵庫から出したての冷たい状態を、あつあつのパンにのせて口溶けのよさを堪能してください」（ムラヨシさん）。
（５）横市バター（横市フロマージュ）
「濃厚な甘さに衝撃を受け、初めて食べたときからファンになりました」というのは、パン研究所「パンラボ」主宰の池田浩明さん。パンを専門としたライターで、パンに関する著書も多数出しています。
乳脂肪分が高く、まるで生クリームのような甘さとこくがあります。かといって、後味はしつこくなく、ついついもう少し食べたくなるほど。池田さんいわく「小さなかたまりを、パンにゴロゴロ乗せて食べる」のがおすすめなのだとか。
いつものパンが、さらにおいしく、楽しくなるパンのおとも「こだわりバター」。
ぜひ奥深いバターの世界を堪能してみてください！
撮影／宗田育子 スタイリング／しのざきたかこ 文／編集部・吉川
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