気になるTopicsを毎日お届け!!

あさりのうまみを最高に引き出すコツは？　極上『うしお汁』のレシピ【ちょいたしアレンジも】

2023.04.08

4～6月においしさが増す「あさり」。

某飲食店の「あさりうどん」も毎年話題です。
うまみたっぷりのあさりのだしに、なごむ人が続出中のよう。

あさりのだしを味わうメニューは、風味をしっかりと引き出すのがポイントです。

それは……
あさりを「水から弱火にかけ、ゆっくりゆっくり、じわじわと加熱する」こと。

ちょっとしたコツを押さえれば、定番メニュー「潮汁」も極上の一品になりますよ。

『潮汁』のレシピ

材料（2人分）

あさり（殻つき）……200g
昆布（5×10cmのもの）……1枚
三つ葉（長さ2cmに切ったもの）……適宜
塩
酒
しょうゆ

作り方

（1）昆布を入れた鍋にあさりを加え、

口径18cmくらいの鍋に昆布を入れ、水2カップを注いで30分ほどおく。砂抜きしたあさりと、酒1/4カップを入れ、弱火にかける。

（2）煮立つ前に昆布を取り出して……
鍋のまわりがふつふつしてきたら、昆布を取り出す（昆布を入れたままだとえぐみが出るので注意）。ふつふつするまで、気長に待ってください～

（3）ゆっくりと煮て、調味したら完成。
ときどきアクを取り除きながら、弱火のまま、あさりの口が完全に開くまで10～12分煮る。塩小さじ1/4、しょうゆ少々を加えて混ぜ、火を止める。器に盛り、三つ葉を散らす。

これで、極上潮汁のでき上がり。
汁が白濁したら、うまみが存分に引き出せたしるしです。

あさりの味がしっかりと出ているので、仕上げに

・ごま油
・オリーブオイル
・粉山椒

など、好みの調味料をちょい足しするのもおすすめ。いつもと違った風味が楽しめますよ♪　味わい深い旬のおいしさを実感してみてください～！

『オレンジページ』2018年4月17日号より）

料理／野本やすゆき　撮影／岡本真直　スタイリング／深川あさり　文／編集部・馬場