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しっとり鶏胸肉×濃厚だれが最高！『ゆで鶏とじゃがいものごまラー油だれ』のレシピ

2024.09.19

おトクに手に入れやすい鶏胸肉。日々の献立に積極的に取り入れたいものの、パサつきが少々気になるところ。

今回は、ちょっとしたコツでしっとりと仕上がるゆで鶏をご紹介します。ヘルシーで淡泊な味わいの鶏胸肉と、香味薬味をきかせた濃厚だれが相性抜群！　ぜひお試しください♪

『ゆで鶏とじゃがいものごまラー油だれ』のレシピ

材料（2人分）

鶏胸肉（大）……1枚（約300g）
じゃがいも（大）……1個（約200g）
きゅうり……1/2本

〈ごまラー油だれ〉
ねぎのみじん切り……10cm分（約大さじ3）
しょうがのみじん切り……大さじ1/2
白すりごま……大さじ3
しょうゆ……大さじ1と1/2
酢……大さじ1
砂糖……小さじ1
ラー油……小さじ1/2～1
こしょう……少々

酒

作り方

（1）鶏肉をゆでる
鍋に水5カップを入れ、強めの中火にかける。煮立ったら酒大さじ2と鶏肉を加える。再び煮立ったらアクを取り、弱めの中火で2分ほどゆでて火を止める。ふたをし、そのまま20分ほどおいて余熱で火を通す。取り出し、ラップをかけてさます。

（2）じゃがいもをゆでる
じゃがいもは皮をむき、あればスライサーで薄切りにしてから、細切りにする。流水ですすぎ、水に5分ほどさらして水けをきる。さらに熱湯で20秒ほどゆで、冷水にとってさます。きゅうりは皮ごと、同様にして細切りにする。たれの材料を混ぜる。

（3）仕上げる
（2）のじゃがいもの水けをしっかり絞り、きゅうりとあえて器に盛る。1の鶏肉を幅5mmに切ってのせ、たれをかける。

ポイント
厚みのある鶏肉を使う場合は、ゆで時間を1分ほど追加すると安心です。

すりごまたっぷりの中華だれの芳醇な香りがたまりません！　しゃきしゃきの細切りじゃがいもと、余熱で火を通したしっとりゆで鶏。薬味がごろごろ入った濃厚だれをかけることで、食感の変化が楽しい一品に仕上がりますよ。

料理／ナカムラチズコ　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／浜田恵子　文／齊藤千絵