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忙しい日のお助けワンプレート!『なすと豚みそそぼろご飯』のレシピ【大庭英子さん】

2024.08.23

やわらかななすと、プチっとはじけるミニトマトがおいしい『なすと豚みそそぼろご飯』。

なすの皮をところどころむき、味をしみ込みやすくするのがポイント。 甘みのあるやさしいみそだれで、間違いなく白いご飯が進みます!

野菜もお肉も一緒にとれるから、満足度も抜群◎。ランチや忙しい日の夕食にぴったりです。


『なすと豚みそそぼろご飯』のレシピ

材料(2人分)

なす……3個(約240g)
玉ねぎ……1/2個
ミニトマト……6個
豚ひき肉……150g

〈みそだれ〉  
砂糖……大さじ1  
みそ……大さじ3  
酒……大さじ2

酒……大さじ1
温かいご飯……360g
サラダ油……大さじ2

作り方

(1)なすはへたを切り、縦に皮をしま目にむき、一口大の乱切りにする。玉ねぎは横半分に切り、縦4等分に切る。トマトはへたを取る。ボールにたれの材料を順に混ぜる。

(2)
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わったら、なすを加えてさっと炒め、酒をふる。水1/2カップを加えてふたをし、7分ほど蒸し煮にする。

(3)
玉ねぎを加えて混ぜ、しんなりとしたらトマトを入れる。たれを加えて、1分ほど炒める。器にご飯を盛り、そぼろをかける。


フライパンひとつでできて、ひと皿に盛りつけるから、洗い物も少なくラクちん。
うまみの詰まったジューシーな野菜たっぷりで、食欲のないときもモリモリ食べられちゃいますよ~!

料理/大庭英子 撮影/福田喜一 スタイリング/佐々木カナコ 文/池田なるみ

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