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2024.08.05
（1）トマトはへたを取って1cm角に切り、ソースの残りの材料と混ぜ合わせる。鶏肉は皮を除き、厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。水けを拭き、塩、こしょうをふって片栗粉をまぶす。
（2）鍋にサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、ごま油を加える。中温（170～180℃。菜箸の先からすぐに細かい泡がシュワシュワっとまっすぐに出る状態）に熱し、鶏肉1枚を入れる。4分ほどしてころもが固まったら上下を返し、さらに4分ほど揚げる。
（3）取り出して油をきり、5分ほどおく。残りも同様に揚げて食べやすく切り、器に盛ってソースをかける。
料理／ワタナベマキ 撮影／大森忠明 スタイリング／池水陽子 文／池田なるみ
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