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バレンタインはこれで決まり！憧れクッキー『サブレ・ヴィエノワ』のレシピ【生地をねかさないから簡単】

2024.02.06

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一度は作ってみたい！　あこがれのお菓子、サブレ・ヴィエノワ。ウィーン風のサブレ（クッキー）という意味で、甘くてサクサクの食感が、みんなに好まれやすいクッキーです。

生地はねかさず作れる＆絞りだすから形や大きさは自由自在。お好みのサイズに合わせて、今年のバレンタインギフトに作ってみるのはいかが？

『サブレ・ヴィエノワ（ココア生地）』のレシピ

材料（約20枚分）

〈粉類〉
薄力粉……80g
ココアパウダー……75g

バター（食塩不使用）……75g
溶き卵……1/4個分
粉砂糖……35g
塩……ひとつまみ

下ごしらえ

・バター、溶き卵は室温にもどす（バターは柔らかくなるまで）。
・粉類を合わせてふるう。
・絞り袋に口金をセットする。
・オーブンを180℃に予熱する。

作り方

（1）バターと粉砂糖、卵を混ぜる
大きめのボールにバター、粉砂糖、塩を入れ、ゴムべらで混ぜる。溶き卵を少しずつ加えながらさらに混ぜる。

（2）粉類を加えて混ぜる
 粉類を加え、粉けがなくなるまで混ぜる。

（3）絞り袋に入れる
大きめのコップなどに絞り袋をセットし、生地を入れる。袋の口をひねって絞り、生地を下に押し込む。


（4）好きな形に絞って焼く
天板にオーブン用シートを敷き、生地を押し出しながら左右に振り、長さ9cmの波線を描く。180℃のオーブンで12～15分焼く。粗熱が取れたら、網などにのせ、完全にさます。

保存の目安

密閉容器に入れて3～4日。

今回使用した口金は「口径1cm、12切の星形口金」

口径1cm、12切の星形口金。切り込みが多いと線が多くなり、形がきれいに見えておすすめ！　重めの生地なので金属製の口金を使うようにしてください。

『サブレ・ヴィエノワ』の絞り方バリエーション

【ドーナツ形】
円を描くように、絞り出す力は一定を意識して。
【丸形】
「の」の字を書くようにして、最後は手首をキュッとひねって。
【ホイップ形】
口金を動かさずに上に浮かせるだけ。缶のすきまに詰めるのにおすすめ。

『サブレ・ヴィエノワ（プレーン）』の作り方＆トッピングアレンジ

プレーン味は、上記『サブレ・ヴィエノワ（ココア生地）』の粉類を薄力粉90gにし、同様に作る。
板チョコレート1枚を一口大に割って電子レンジ(600w)で30秒ほど加熱し、ゴムべらで混ぜて溶かす。サブレにチョコレートをかけてオーブン用シートにのせ、好みでフリーズドライのラズベリーフレーク、アーモンドダイス、アラザンなどをつけてみて。


バターの香りがあぁいい匂い。
いろんな形を缶に詰めたら特別なギフトのできあがり！　そろえやすい材料で簡単にできちゃうので、ぜひ手作りお菓子にトライしてみてくださいね♪


（『オレンジページ』2021年2月17日号より）

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料理／松本 奈奈　撮影／高杉 純　スタイリング／澤入 美佳　文／池田なるみ

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