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料理のおいしさ 下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん 【野菜】

ゴーヤーの種とわたを取る

ゴーヤーの種とわたを取る

ゴーヤーはわたに強い苦みがあるので、ていねいに取り除く。まずゴーヤーを縦半分に切り、スプーンで端から種とわたをいっしょにかき出す。種とわたがざっと取れたら、さらに残っているわたを、堅い身に当たる感触が出てくるまで、しっかりとかき出すようにする。

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