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レシピには書いてないこと知っておきたい
他の材料を加える前に、にんにくやしょうがなどを油とともに熱しながら炒め、油に香りを移すこと。
油に香味野菜の水分が出てきて、じわじわと細かい泡が立ち、いい香りがしてきた状態。
香味野菜は、熱した油に入れるとすぐに焦げてしまい、香りも出ないので、油とともに弱火にかけて炒めることが多い。
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