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料理のハテナ

豆板醤ってどんな調味料?

豆板醤(トウバンジャン)

そら豆に塩、赤唐辛子、こうじなどを加えて発酵させた中国・四川地方の唐辛子みそ。麻婆豆腐やえびチリなどの中華料理には欠かせない調味料で、その辛さやうまみだけでなく、鮮やかな赤い色合いが目にも食欲をそそる。中華丼や野菜炒めなどに添えると味のアクセントになる。

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