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レシピには書いてないこと知っておきたい
そら豆に塩、赤唐辛子、こうじなどを加えて発酵させた中国・四川地方の唐辛子みそ。麻婆豆腐やえびチリなどの中華料理には欠かせない調味料で、その辛さやうまみだけでなく、鮮やかな赤い色合いが目にも食欲をそそる。中華丼や野菜炒めなどに添えると味のアクセントになる。
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