いちごペースト

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   いちごを切って、脱水させる

   いちごはへたを切ってよく洗い、1cm角に切る。ホーローの鍋※にいちごを入れ、砂糖をいちごにまんべんなくかかるように加える。ゴムべらでざっと混ぜ、水分が出てくるまで10分以上おく。

   ※鍋は酸に強いホーローやステンレスのものを使用し、アルミの鍋は避けてください。

   

   
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   煮つめる

   【1】の鍋にレモン汁を加え、弱めの中火にかける。沸騰したらアクを取り、いちごをゴムべらでつぶしながら、弱火で20分煮つめ、火を止める。粗熱が取れたら、清潔な保存びんに入れて、冷蔵庫で保存する。

   

   

   冷蔵で2週間ほど保存OK

   
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   レンジでも作れる！

   口径20cmの耐熱のボールに上記「いちごペースト」の材料（いちごは同様にへたを取り、1cm角に切る）をすべて入れ、ゴムべらでざっと混ぜて10分ほどおく。ラップをかけずに電子レンジ（以下600w）で5分加熱し、取り出してアクを取る。全体を混ぜ、同様にしてさらにレンジで3分加熱する。再度取り出してアクを取り、さらにレンジで3分加熱する（でき上がり230～240g）。

初出　オレンジページ 2022年3/2売号