スイーツ
ふわふわマンゴーかき氷
更新日 2025/6/7
撮影 原 幹和
レシピを作った人
下迫 綾美
料理家
菓子研究家。7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。自宅アトリエや都内のスタジオ等でお菓子教室を行い、具体的でわかりやすいレッスンに定評がある。おいしくて見た目も美しいお菓子のレシピが人気。
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材料
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2人分
- マンゴー2個※2個正味600g相当
- グラニュー糖40g
- オレンジジュース（果汁100％）小さじ2
作り方
下準備
マンゴーは種を避けて縦3つに切る。種のまわりの果肉は種を避けて切り取り（写真）、皮をむいて1～1.5cm角に切る。種のついていない果肉は皮をむき、1～1.5cm角に切る。
調理
- 1
マンゴーは下準備を参照し、果肉をとる。160gを具用に取り分け、残りは万能こし器で裏ごしするか、ミキサーで撹拌してピューレ状にする。さらに80gをソース用に取り分け、残りのピューレにグラニュー糖20g、水40mlを加えて混ぜる。製氷皿に流し入れ、冷凍庫で凍らせる（糖度の高い液を凍らせて削ることで、ふわふわになる）。かき氷器に付属の製氷カップがある場合は、それに入れて凍らせる（写真下）。
- 2
ソース用に取り分けたピューレを小鍋に入れ、グラニュー糖20g、水40mlを加えて中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜながら、かるく煮立てて火を止める。具用のマンゴーの果肉、オレンジジュースを加えてさっと混ぜる。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
- 3
製氷皿から氷を取り出し、かき氷器で2つの器に等分にかく。ソースを等分にかけていただく。
※氷の薄さや細かさを調節できる専用のかき氷器を使うと、写真のようによりふわふわに仕上がる。
初出 オレンジページ 2017年8/17号
レビュー
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