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ふわふわマンゴーかき氷

マンゴーの果実を使った氷は、ふわふわ&濃厚。まるでお店のような、リッチなかき氷に!

料理:

撮影: 原 幹和

ふわふわマンゴーかき氷
  • 熱量 272kcal(1人分)

材料 (2人分)

  • マンゴー 2~3個(約900g・正味600g)
  • グラニュー糖 40g
  • オレンジジュース(果汁100%) 小さじ2

下準備

マンゴーは種を避けて縦3つに切る。種のまわりの果肉は種を避けて切り取り(写真)、皮をむいて1~1.5cm角に切る。種のついていない果肉は皮をむき、1~1.5cm角に切る。
マンゴーは種を避けて縦3つに切る。種のまわりの果肉は種を避けて切り取り(写真)、皮をむいて1~1.5cm角に切る。種のついていない果肉は皮をむき、1~1.5cm角に切る。

作り方

マンゴーは下準備を参照し、果肉をとる。160gを具用に取り分け、残りは万能こし器で裏ごしするか、ミキサーで撹拌してピューレ状にする。さらに80gをソース用に取り分け、残りのピューレにグラニュー糖20g、水40mlを加えて混ぜる。製氷皿に流し入れ、冷凍庫で凍らせる(糖度の高い液を凍らせて削ることで、ふわふわになる)。かき氷器に付属の製氷カップがある場合は、それに入れて凍らせる(写真下)。
マンゴーは下準備を参照し、果肉をとる。160gを具用に取り分け、残りは万能こし器で裏ごしするか、ミキサーで撹拌してピューレ状にする。さらに80gをソース用に取り分け、残りのピューレにグラニュー糖20g、水40mlを加えて混ぜる。製氷皿に流し入れ、冷凍庫で凍らせる(糖度の高い液を凍らせて削ることで、ふわふわになる)。かき氷器に付属の製氷カップがある場合は、それに入れて凍らせる(写真下)。
ソース用に取り分けたピューレを小鍋に入れ、グラニュー糖20g、水40mlを加えて中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜながら、かるく煮立てて火を止める。具用のマンゴーの果肉、オレンジジュースを加えてさっと混ぜる。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
ソース用に取り分けたピューレを小鍋に入れ、グラニュー糖20g、水40mlを加えて中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜながら、かるく煮立てて火を止める。具用のマンゴーの果肉、オレンジジュースを加えてさっと混ぜる。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
製氷皿から氷を取り出し、かき氷器で2つの器に等分にかく。ソースを等分にかけていただく。
※氷の薄さや細かさを調節できる専用のかき氷器を使うと、写真のようによりふわふわに仕上がる。
製氷皿から氷を取り出し、かき氷器で2つの器に等分にかく。ソースを等分にかけていただく。
※氷の薄さや細かさを調節できる専用のかき氷器を使うと、写真のようによりふわふわに仕上がる。

レシピ掲載日:2017.8.17

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