主菜
鶏肉とうどの煮もの
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉 小1枚
- うど 小1本
- きぬさや30g
- だし汁2カップ
- 酢
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 小麦粉薄くまぶす
作り方
調理
- 1
鶏肉は大きめの一口大に切る。うどはよく洗い、皮つきのまま一口大の乱切りにして酢水に5～6分さらし、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取る。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、うどを炒める。油が回ったらだし汁を加え、弱めの中火で5～6分煮る。しょうゆ大さじ2、砂糖、みりん各大さじ1を加えてひと混ぜし、鶏肉に小麦粉を薄くまぶしつけて加える。
- 3
12～13分煮て、煮汁が1/3量くらいになったらきぬさやを加え、ひと煮して火を止める。
初出 Cooking 2005年3/17号
レビュー
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質問
料理のきほん
35分
331kcal
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