鶏肉とうどの煮もの

1. 1

   鶏肉は大きめの一口大に切る。うどはよく洗い、皮つきのまま一口大の乱切りにして酢水に5～6分さらし、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取る。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、うどを炒める。油が回ったらだし汁を加え、弱めの中火で5～6分煮る。しょうゆ大さじ2、砂糖、みりん各大さじ1を加えてひと混ぜし、鶏肉に小麦粉を薄くまぶしつけて加える。

3. 3

   12～13分煮て、煮汁が1/3量くらいになったらきぬさやを加え、ひと煮して火を止める。

初出　Cooking 2005年3月号