主菜
牛肉と里いものこしょう炒め
更新日 2025/6/19
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- 牛薄切り肉300g
- 里いも4個
- 玉ねぎ1個
- きぬさや50g
- にんにく1かけ
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉少々
- サラダ油小さじ2
作り方
調理
- 1
里いもは皮をむいて一口大に切り、水に5～10分さらす。よく洗ってぬめりを取り、鍋に入れる。牛薄切り肉は長さ3～4cmの食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは皮をむき、横に厚さ5mmの輪切りにする。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯で色鮮やかになるまで1～2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。
- 2
にんにくは縦に薄切りにする。里いもの鍋に、たっぷりの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にして約5分ゆで、竹串を刺してスッと通ったらざるに上げる。
- 3
牛肉に小麦粉少々をまぶす。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、にんにくを入れて炒め、香りが立ったら牛肉をほぐし入れる。牛肉にこんがりと焼き色がついたらいったん取り出す。
- 4
同じフライパンにサラダ油小さじ1を加えて中火にかけ、里いも、玉ねぎを入れて炒める。里いもに焼き色がついたら牛肉ときぬさやを加え、炒め合わせる。好みでやや多めのこしょう（小さじ1/6～1/5）、塩少々で調味する。
（1人分238kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1998.10.2
玉ねぎの豆知識
玉ねぎは通年手に入りますが、新玉ねぎの旬は春。ポリフェノールの一種であるケルセチンが体内の脂肪を分解して、コレステロールの吸収を抑制します。また、オリゴ糖が免疫力アップに貢献。腸内で善玉菌の栄養源となり、腸内環境を整えます。新鮮な玉ねぎを見分けるポイントは、皮が乾いてツヤがあり、かたく締まってずっしり重いものを選ぶこと。とがった部分がやわらかいものは避けましょう。
レビュー
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質問
30分
238kcal
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