牛肉と里いものこしょう炒め

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   里いもは皮をむいて一口大に切り、水に5～10分さらす。よく洗ってぬめりを取り、鍋に入れる。牛薄切り肉は長さ3～4cmの食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは皮をむき、横に厚さ5mmの輪切りにする。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯で色鮮やかになるまで1～2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。

2. 2

   にんにくは縦に薄切りにする。里いもの鍋に、たっぷりの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にして約5分ゆで、竹串を刺してスッと通ったらざるに上げる。

3. 3

   牛肉に小麦粉少々をまぶす。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、にんにくを入れて炒め、香りが立ったら牛肉をほぐし入れる。牛肉にこんがりと焼き色がついたらいったん取り出す。

4. 4

   同じフライパンにサラダ油小さじ1を加えて中火にかけ、里いも、玉ねぎを入れて炒める。里いもに焼き色がついたら牛肉ときぬさやを加え、炒め合わせる。好みでやや多めのこしょう（小さじ1/6～1/5）、塩少々で調味する。
   （1人分238kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　1998.10.2