干し柿って、柿の皮をむいて干したもの。水分が抜けることで甘みとうま味がぎゅっと濃くなって、あのねっとりしたおいしさになるんです。食物繊維なども、生の柿よりぎゅっと詰まっています。

干し柿作りの季節は、だいたい11月ごろ。天気が安定していて、気温が15℃を下回る頃が目安です。

ところで、あんなに甘い干し柿の材料は何だと思いますか？

実は、甘柿ではなく渋柿。渋柿は渋みが強いので、そのまま食べると甘さを感じにくいんです。干して水分が抜けると、渋みが感じにくくなって、甘みがぎゅっと濃くなります。

上の写真の赤い柿は完熟したものを干しました。ひと足先に出来上がりに近い色になってます。

「柿が赤くなると医者が青くなる」なんて言うくらい、柿は栄養たっぷり。
水分が抜けて甘みがぎゅっと濃くなるぶん、糖分もカロリーも凝縮されるので、食べ過ぎには気をつけて。おいしく適量を楽しみましょう。

材料

渋柿（ベランダに干すなら10個ほどがベスト）
紐（荷造り用のヒモなどで可）
洗濯竿
柿の皮を剥くピーラー

皮むき

紐を結びやすいようにヘタの部分はT字に残す
柿の皮を綺麗に剥く！
ピーラーを使うと楽ちんです

このとき、雑菌がつかないように軍手などを着用すると良いでしょう。

殺菌

鍋にお湯を沸かし、その中に先ほどの柿を5秒ほどくぐらせる。殺菌され、カビが生えにくくなるため私は必ず行なっています

紐の付け方

初めの輪を作り、aの長い方の紐で更に輪を作り
初めの輪にくぐらせる

柿のヘタに輪をくぐらせaの長い方の紐を締める

干して1週間の写真

もむ

1週間ほどして皮が固くなってきたら、指でやさしく揉みます。
数日後にもう一度揉むと、渋が抜けてさらに、甘くなる。

できあがり

柿の大きさや天気にもよりますが、2〜3週間ほどで完成。干す期間を調整して、好みの食感に仕上げられるのも手作りならではです。