オレンジページnetをご覧のみなさま、こんにちは！第4期オレぺエディターの楠みどりです。10月に入り、少しずつ秋めいてきましたね。朝晩は肌寒く感じる日も増えて、温かいスープが恋しくなることも。そこで今回は、野菜たっぷりのミネストローネをご紹介します。使用する調味料はシンプルですが、野菜本来の旨みが感じられて、体の中から癒される味わいです。日頃の野菜不足解消にもおすすめのレシピなので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

【材料】（3人分）

・じゃがいも・・・1個

・にんじん・・・1/4本

・玉ねぎ・・・1/2個

・セロリ・・・1/2本

・ベーコン（薄切り）・・・40g

・カットトマト缶・・・1缶（約400g）

・水・・・300ml

・オリーブオイル・・・大さじ1

・塩・・・小さじ1/2

・コンソメ顆粒・・・小さじ1

【作り方】

1・じゃがいも、にんじんは皮をむいて1㎝角に切ります。セロリは筋を取り除いて1㎝角に切ります。玉ねぎとベーコンもそれぞれ1㎝角に切ります。

2・鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、ベーコンを炒めます。ベーコンから脂が出てきたら、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、セロリを加えて全体を炒め合わせます。

3・カットトマト缶を加えて、トマトを潰しながら混ぜ合わせます。さらに水、塩、コンソメ顆粒、あればローリエの葉を加えて蓋をし、弱火で15～20分煮込みます。

4・器に盛り付けて、お好みでパセリを散らして完成です！お好みのパンなどを添えてお召し上がりください。

具沢山なので、スープだけでも満足感が得られます。野菜はお好みでアレンジしてください。茹でたペンネを入れてスープパスタ風にアレンジするのもおすすめです。季節の変わり目で夏の疲れも出やすいこの時期は、野菜たっぷりのスープで労わりたいですね。ぜひ試してみてくださいね。