WECKで仕込む「らっきょうの甘酢漬け」&「発酵トマト」【初夏の手仕事】

オレンジページさんからご提供いただいたWECKのキャニスターを使って、らっきょうの甘酢漬けと発酵トマトを作りました。環境に配慮した再生ガラスを50％～70％使用して作られているため淡い緑色をしているWECKのガラス。トレードマークのイチゴのロゴも素朴でキュートなガラス容器です。

左　QUADRO７９５ml　右　DECO SHAPE３５０ml

らっきょうの甘酢漬け

初夏の家仕事、らっきょうの甘酢漬け。WECKのDECO SHAPEを初めて目にした時、このずんぐりとしたフォルムには、らっきょうを入れるしかないでしょう！！と、ときめいてしまいました。

土付きのらっきょうをひとつひとつ丁寧に洗って、根と芽の部分を切り落とすと、ツヤツヤ肌の美白らっきょうが現れます。(このキュッキュッとした触り心地が好きです）綺麗になったらっきょうに塩もみをしてしばらく置いたら、さっと湯がいて冷まします。そして、しっかりと水分を乾かします。

らっきょうの粗熱が取れるのを待つ間に、甘酢を作って。

　◎今回作った分量
　　米酢　１カップ
　　砂糖　７０gくらい
　　塩　　小さじ1

らっきょうが冷めて乾いたら、WECKに詰めて。種を取った鷹の爪と甘酢を加えて完成です。３日くらい漬けてから食べられますが、もっと寝かせて味が染みてからの方が美味しいです。

発酵トマト

乳酸発酵した旨み増し増しの発酵トマト。
ポイントはとにかくしっかりと瓶を消毒をして、雑菌を防ぐこと。

トマトの重量の２％の粗塩を混ぜて、ＷＥＣＫに詰めてたらラップで内蓋をして数日間待って発酵させます。(気温によって発酵速度が異なります。夏場は１日２日で完成することも）

毎日様子を確認しながら、清潔なスプーンで数回掻き混ぜます。発酵してくるとプクプクと気泡が立ってくるので、味見をしてみて酸味と旨みが増していたら完成。その後は冷蔵庫で保存して料理に使います。発酵過程でガスがでるので、パッキンは使わずにガラス蓋だけを載せて発酵させます。ＷＥＣＫは、密閉も置き蓋もどちらでも使えるので、発酵野菜を作る時には重宝しています。

※気温や管理状況によって、発酵が失敗してしまう場合があります。その際は、勿体ないですが食べずにさようならしましょう。

発酵トマトでパスタ

出来上がった発酵トマトはパスタやスープに使っています。そのままでは、結構塩分が多いので味見をしながら調整するのがオススメです。乳酸発酵のおかげで旨みと酸味が増しているので、味を調えるくらいでとっても美味しいお料理が出来上がります。

＊愛すべきＷＥＣＫ＊

初めて雑貨屋さんでＷＥＣＫのガラス瓶を見つけた時。なんて可愛らしいガラス瓶なんだろうと胸が高鳴りました。用途別に数種類ある蓋を使い分けたり、サイズによっては蓋を使いまわせたり。密閉機能も、もちろん素晴らしいＷＥＣＫ。かなりの実力の持ち主です。１００年以上愛されてきた理由がちゃんとある。これからも、私の家仕事の相棒として、あれにもこれにも、本領を発揮してもらおうと思います。