「辛くない麻婆豆腐」をおいしく作るコツ、お教えします！

身近な素材で、コスパのよさが魅力のひき肉＆豆腐。この2素材で作る王道メニューといえば「麻婆豆腐」！大人気おかずですが、「味は好きだけど、辛いのが苦手」という人やお子さんも多いよう。

とはいえ、辛みを抜くと、とたんに味がぼやけて満足感がなくなってしまうし……。と悩んでいる人に朗報が！

あるコツを2つだけ押さえれば、辛くないのにおいしい麻婆豆腐が作れるのだとか。

教えてくれたのは、日本一おいしい給食を目指している、東京都足立区給食委員会 おいしい給食担当さん。

なんでも「素材のうまみを生かす」のが大きなポイントだそう。

教えてもらってできたのが、この「辛くない麻婆豆腐」。

こっくりしていておいしそう！

わざわざ辛さごとに別に作らなくても、この「辛くない麻婆豆腐」なら、家族みんなで同じ麻婆豆腐を食べられますよ！

【コツ-その1】「いろんな刻み野菜」でうまみアップ！

ねぎ、にんにくなどの香味野菜だけではなく、玉ねぎ、たけのこ、干ししいたけなどを豊富にプラス。刻んで使い、うまみを引き出します。また、最低限の水分で仕上げ、うまみをぼやけさせないのもキモ。

【コツ-その2】「赤みそ」でそそる見た目に！

辛み調味料を入れないと、どうしてもでき上がりの色が薄くなりがち。そこで活躍するのが「赤みそ」。特有の濃厚なうまみはもちろん、こっくりとした色みに仕上がって、見た目にも満足感を得られます！

野菜を刻んで刻んで……

しっかり炒めて……

「赤みそ」入りの煮汁を投入！

とろみをつけたら完成！
うまみ濃く仕上がった味わいを、ぜひお試しください！

【おまけ】辛くしたい人はラー油＆粉山椒を。

辛くしたい分だけ取り分け、ラー油適宜をたらり。さらに粉山椒をたっぷりふれば、風味も辛みも満足感のある味になりますよ。

監修／足立区教育委員会 おいしい給食担当、料理／小林まさみ、撮影／岡本真直、文／編集部・馬場
（『オレンジページ』2017年2月17日号より）