この発想なかった…旬の初ガツオは大葉で包むべし。まるで割烹『かつおの青じそ天』

旬のかつおを、青じそで香りよく包んで天ぷらに。

初夏に出回るかつおは、脂は控えめで、あっさりとした味わい。その爽やかな風味に青じそが合わされば、揚げものでも重くならず、ぺろっといけるおいしさです。

塩でつまめばお酒がすすみ、ごはんにのせても相性抜群。この時季ならではのごちそうおかずを、どうぞ。

『かつおの青じそ天』のレシピ

材料（2人分）

かつお（刺し身用）……1さく（約200g）
青じその葉……8～12枚
溶き卵……1/2個分

〈A〉
しょうが汁……小さじ1/2
しょうゆ……大さじ1
酒……大さじ1/2

小麦粉
サラダ油

作り方

（1）かつおは幅1cm（8～12等分）に切ってボールに入れ、〈A〉を加えてからめ、5分ほどおく。青じそは軸を切り、ペーパータオルで水けを取る。かつおの汁けをペーパータオルで取り、青じそ1枚でかつお1切れをはさむ。ボールに溶き卵と、小麦粉、冷水各1/2カップを入れて混ぜ、ころもを作る。

（2）かつおを2回に分けて揚げる。フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。（1）のかつおの1/2量にころもをからめて入れ、1分ほど揚げる。返して30秒～1分揚げて取り出し、油をきる。残りも同様に揚げ、器に盛る。

かつおは、良質なたんぱく質のほか、エネルギー代謝にかかわるビタミンB群や、体の機能をアップする鉄を多く含み、疲労回復におすすめの食材です。

揚げたてを頬ばれば、季節の恵みをきっと実感できるはず。
今だけのおいしさを、ぜひ食卓でたっぷり楽しんでみてくださいね。

（『オレンジページ』2025年5月2日号より​）