豚こまだから簡単、節約！ さわやか「レモン甘酢のすっきり酢豚」のレシピ【今井亮さん】

まだまだ暑くてバテ気味だな～というときは、さわやか仕上げの〈酢豚〉なんていかがですか？

使うお肉はお財布にやさしい豚こま肉。丸めればボリュームも出て、食べ応えも申し分なし。ほろっとくずれるような柔らか食感がたまりません！

豚肉は揚げずに炒めるから、お手軽なうえに重くならない。レモンを加えることでフルーティな酸味がプラスされ、さっぱりとした味わいが楽しめますよ。

『レモン甘酢のすっきり酢豚』のレシピ

材料（2人分）

豚こま切れ肉……250g
ズッキーニ……1本
玉ねぎ……1/4個（約50g）
レモン（国産）……1/4個

〈甘酢だれ〉 　
砂糖……大さじ2
酢……大さじ2 　
しょうゆ……大さじ1と1/2 　
レモン汁……大さじ1 　
片栗粉……小さじ1 　
水……1/4カップ

ごま油　
塩　
こしょう　
サラダ油　
片栗粉

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
ズッキーニと玉ねぎは一口大の乱切りにする。レモンはよく洗い、皮ごと薄いいちょう切りにする。豚肉はごま油小さじ1、塩、こしょう各少々をもみ込み、10等分にしてそれぞれ丸める。たれの材料を混ぜる。 

（2） 野菜を炒めて豚肉を焼く
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。ズッキーニ、玉ねぎを入れて2～3分炒めて火を止め、いったん取り出す。続けてサラダ油大さじ1/2を入れ、（1）の豚肉に片栗粉大さじ1をまぶして並べ入れる。弱めの中火で両面を3分ずつ焼く。 

（3）調味して仕上げる
豚肉を端に寄せ、あいたところにたれをもう一度混ぜてから加える。火を強めてたれを混ぜながらとろみをつけ、煮立ったら（2） のズッキーニ、玉ねぎと、レモンを加えて全体をさっと混ぜる。

ブロック肉を使うイメージのある酢豚ですが、豚こま肉を使うことで節約に。揚げていないので、面倒な油の処理が必要ないのもうれしいですね。

カリウム豊富なズッキーニもごろごろ。レモンの酸味が新鮮な酢豚、ぜひ一度お試しください！

（『オレンジページ』2024年9月2日号より）