【老けない食べ物クイズ】唐揚げvsゆで鶏vs焼き鳥！一番老けない意外な物はどれ？

「揚げものは体に悪そう」「ノンオイルならヘルシー」。そんなイメージだけで、食べ物を選んでいませんか？　最新の抗糖化研究の観点から見ると、じつは意外なメニューが〈老けない正解〉になることも。

糖化研究の第一人者・八木雅之先生に、人気おかずの老けない選び方を教えてもらいました。クイズ感覚でチェックしてみて！

人気おかず、老けないのはどれ？

Q1 鶏のから揚げ
　 サラダチキン（ゆで鶏）
　 焼きとり（たれ）

正解 鶏のから揚げ

サラダチキンよりも、油で揚げた鶏のから揚げのほうが胃に長くとどまるため、糖の吸収がゆるやかに。その結果、血糖値の急上昇を防ぎ、糖化の原因となるアルデヒドも発生しにくくなります。焼きとりは、たれの糖質が多い点に注意。

POINT
「揚げもの＝老化を早める」は誤解。有害なのは真っ黒に焦げた部分だけ。こんがりきつね色程度なら何の問題もないそうです。

Q2 麻婆なす
　 なすの浅漬け

正解 麻婆なす

なすはトップクラスの抗糖化パワーを持つ優秀食材。ところが、浅漬けにすると抗糖化作用が低下してしまいます。 一方、素揚げなら抗糖化成分をキープ。さらに、ひき肉のたんぱく質 と脂質が加わることで、血糖値も上がりにくくなります。

Q2 ノンオイルドレッシング
　 ごまドレッシング
　 マヨネーズ

正解 ごまドレッシング

ノンオイルは糖類が多く含まれるものもあり、血糖値が上がりやすいのが落とし穴。ごまドレは、ごま由来のたんぱく質・脂質に酢の〈黄金トリオ〉がそろいます。マヨネーズも悪くありませんが、脂質が多いため、かけすぎには注意。

意外な〈老けない正解〉、いくつ当たりましたか？　これからのメニュー選びの参考にしてみてくださいね。

教えてくれたのは…

八木 雅之さん

同志社大学生命医科学部糖化ストレス研究センター客員教授。老化や生活習慣病の原因となる〈糖化ストレス〉の解明と対策に力を注ぎ、糖化研究の最前線を支える第一人者。近著は『最新科学でわかった 老けない食べ方の新常識 糖化博士が教える若返り46のコツ』（三笠書房）。

（『オレンジページ』2026年9月17日号より）